红烧豆腐鱼
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拾专
豆瓣酱混烧草鱼，不能太咸，也不能太辣，绵柔不腻，汤滑如糯。
用料
红烧豆腐鱼的做法
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开水汆烫去腥，捞出。
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猪油2克调和油全用，大火热油，加入姜、蒜子，下鱼油煸至两面微黄。
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豆瓣酱和甜面酱混匀，先用凉水稀释，再用开水，分两次。混合酱汁约为50～60克
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沿锅边倒入酱汁，咕嘟冒泡，加入开水没过鱼即可，剩余猪油加入汤内，煮沸五分钟放入豆腐小块，五分钟后加入豆豉，再过五分钟加入白醋，最后炖小火五、六分钟盛出。最后十分钟是中小火慢焖。
小贴士
此道菜咸鲜适中，微辣可口，红汤白鱼，咸鲜微酸，妙在其中。豆瓣酱和甜面酱比例不偏，配上少许精辟的白醋，吃味可待！豆腐小火焖煮可入咸甜酸口。不用味精就有番茄煮鱼的味道哦😊
