馒头制作
阳光总会看到
做馒头这个事情，会做了就做起来很简单，说复杂又有一点复杂，这不是一天两天就能掌握的技能，需要不断从制作过程汲取经验，每次做的时候在发酵过程中去观察它的变化，久而久之，你就可以对发面的气温，湿度，时长有一个基本的掌握。
对于有一些领悟能力特别好的人，一上手就能掌握，多做几次基本没问题，但还有一些像我这样领悟慢又是手残党的人，做起这些来就困难，都是从一次又一次的失败里去得到收获的。
下面我把我从去年制作馒头的过程中积累的一些经验写下来，一来是记录，二是可以跟大家分享交流。
1、所谓硬面馒头软面包子，做馒头用水量一般比包子面团稍少，500克面粉，240克水或更少，揉出来的面团不是说的偏干那种硬，而且正常的柔软度但是不自然塌陷，凭自己的手感，捏着有点硬。面团的软硬度决定你馒头成型的形状，面团偏软，做出来的馒头蒸完出来就立不起来，一个成功的馒头首先形状上就是立体的，不管你做什么形状，它都不塌得很矮。
2、这个方子不需要把面团发至两倍大再揉面二次发酵来做。
但是总的过程中还是算发酵了两次。第一次是揉面以后醒发，一般每揉一次面之后醒个5-10分钟、第二次是馒头做成型之后正式发酵，30-50分钟左右。具体要看你那儿的温度湿度，发酵好了直接就蒸。
3、关于蒸馒头，发酵成功的馒头，蒸就容易多了。蒸馒头切记是用烧滚的水，馒头发酵好了以后，形状已经跟蒸好的馒头没什么区别了，这时候你温水上锅，温水烧开的那段时间由于蒸汽不足但温度又高，又让已经发酵完成了的馒头再次发酵一段时间，可以想象你的馒头在这十分钟的变化是啥样的。所以最好水开了以后再上锅，不必急于那几分钟时间的等待。
4、具体做法如下
用料
馒头制作的做法
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取240克温水，30-38度，往水里加入酵母、白糖、泡打粉，搅拌均匀。
泡打粉的作用：帮助发酵、增白。 -
揉面，这个不需要解释吧，把放了酵母的水慢慢倒入面粉，边倒边搅成絮状，然后揉面，第一次揉，是这样的，看起不好看。这个你不用太在意，只要没有干面粉就行。
面盆倒扣盖住面团，醒发10分钟，你如果实在忙就5-7分钟。
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第二次揉面，醒好的面团再次揉，揉好扣盆再次醒面5分钟。比刚揉成团的时候看起来光面一点了，你仔细观察下面团，是不是比上一次更白了。
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经过第二次醒发，第三次揉面。面团看起来已经是光滑的表面了。也比最开始的面团白了许多。图片只是我找的图，你按照方子做，可以看到这个变化很明显。
经过三揉三醒以后，面团柔软光滑，很好揉，整形出任意你喜欢的形状，放进笼屉里，注意间隔距离，发酵了会长大，蒸出来会再长一点，把这个距离留够，才不会粘在一块。
简便做法：揉第一次面尽量多揉几分钟，揉好面团直接醒发15分钟，醒发一步到位，时间一到就再次揉面，揉成光滑面团，整形装进蒸笼。
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1/发酵：如果你有家用的发酵箱，调37度，湿度80％，发酵35分钟左右。
没有发酵箱，根据我平时制作的经验可以作为参考：室温30度以上静置30分钟。
气温20度以上30度静置45-50分钟。
气温 15度上下50-60分钟。
2/时间到了就观察面团，用手指戳一下，小洞不回弹就可以烧水蒸了。不过你得算好时间，坐锅烧开水大概需要10分钟，发酵时间到30分钟的时候你就可以开始做烧水得工作了。
水烧开把蒸笼放上去，中大火20分钟。
3/至于蒸好的馒头需不需要捂几分钟再开盖的问题，面团发酵成功且蒸得成功的馒头，蒸好就立即开盖是没问题的。
蒸好再等个几分钟再开盖子是避免面团没有发酵得很好就蒸得情况馒头会热胀冷缩缩回去，用于大多数对发酵没有掌握太好的情况。
《发酵好的馒头：凭眼睛看，和做好的馒头个子几乎没什么区别，发好了看着会很白。蒸之前看着就很白，再经过蒸置和蒸的过程再次发面，每次做出来的馒头白白的胖乎乎的~冷却了也是很有弹性的，两只手使劲按压成一坨，它会马上回弹恢复原样。
