摩卡可可黑巧克力奶油卷
9.0
综合评分
29
人做过这道菜
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巧克力可可味儿的蛋糕是我的最爱！百吃不厌！
蛋糕坯用的是我之前做的抹茶卷的方子！
具体利用擀面杖怎么卷可以参考我之前的红丝绒蛋糕卷方子比较详细！
💕重点是黑巧克力奶油加了摩卡咖啡就像冰淇淋让我从口到胃更满足！那么直接把巧克力奶油冷冻后即可成为我想要的巧克力冰淇淋哦！香味浓郁且不腻！
摩卡巧克力奶油喜欢苦味重的黑巧克力可以选80%左右的！喜欢甜的多加几克糖即可
💕提示：新手建议奶油夹心部分最好提前2小时或者在前一天晚上做好冷藏增加硬度卷的时候好定型！
原味蛋糕卷的方子:https://www.xiachufang.com/recipe/104325056/
感恩提交作品的仙女们！
❤️还🉐麻烦后面提交作品的仙女可以写上烤箱品牌～多大～烘烤时间温度，以便于其他人参考参考，提高卷卷的成功率哦！
蛋糕坯用的是我之前做的抹茶卷的方子！
具体利用擀面杖怎么卷可以参考我之前的红丝绒蛋糕卷方子比较详细！
💕重点是黑巧克力奶油加了摩卡咖啡就像冰淇淋让我从口到胃更满足！那么直接把巧克力奶油冷冻后即可成为我想要的巧克力冰淇淋哦！香味浓郁且不腻！
摩卡巧克力奶油喜欢苦味重的黑巧克力可以选80%左右的！喜欢甜的多加几克糖即可
💕提示：新手建议奶油夹心部分最好提前2小时或者在前一天晚上做好冷藏增加硬度卷的时候好定型！
原味蛋糕卷的方子:https://www.xiachufang.com/recipe/104325056/
感恩提交作品的仙女们！
❤️还🉐麻烦后面提交作品的仙女可以写上烤箱品牌～多大～烘烤时间温度，以便于其他人参考参考，提高卷卷的成功率哦！
用料
| 💕蛋糕坯： | |
| 糖1（蛋黄用） | 8克 |
| 热水 | 65克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 摩卡速溶咖啡粉 | 5克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 低粉 | 60克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋白 | 5个 |
| 白醋或柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖2（蛋白用） | 50克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 💕摩卡巧克力奶油： | |
| 淡奶油1 | 60克 |
| 摩卡速溶咖啡粉 | 6克 |
| 黑巧克力60%左右苦味 | 40克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖 | 18克 |
| 可可粉 | 5克 |
摩卡可可黑巧克力奶油卷的做法
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热水➕可可粉➕糖1➕摩卡速溶咖啡粉搅匀
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➕玉米油搅匀
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筛入低粉搅匀
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➕蛋黄搅匀
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得到一个浓稠的可可蛋黄糊
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5个蛋白在我后电动打蛋器打成大气泡➕15克左右糖继续高速打发
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打到小气泡➕20克左右糖继续高速打发
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打到比较细腻➕剩下的糖继续低速打发
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筛入玉米淀粉6克继续中低速打发（稳定蛋白作用）
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打发成8分湿性弯钩状即可！这个很重要，会影响到蛋糕的涨势哦💕顺便预热烤箱上下火170度💕
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挖三分之一蛋白糊在巧克力蛋黄糊中翻拌均匀
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然后全部倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀蛋白
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得到一个细腻的可可面糊
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从30厘米高处倒入28*28方形烤盘中轻轻震出小气泡
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放入柏翠62升烤箱中层上下火170烤25分钟左右
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下面可以做奶油馅儿！💕（也可以前一天晚上做好摩卡馅儿，第二天烤完蛋糕坯直接用，更容易操作）💕
淡奶油1⃣➕黑巧克力隔水融化
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➕摩卡速溶咖啡粉搅匀放凉备用
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淡奶油➕糖高速打硬！别打过头
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这样坚挺状态
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加入放凉的巧克力奶油酱和一点可可粉高速打匀，喜欢的可以再➕一点点摩卡咖啡粉！
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再用硅胶铲把底部的翻拌均匀放入冰箱冷藏即可！
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这个时候差不多蛋糕坯好了！可以烤好的可可戚风蛋糕趁热用塑料刮板脱模！我这里用不锈钢抹刀容易划伤烤盘涂层不建议这样脱模哈
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盖上油纸再盖上晾网迅速倒过来
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带上隔热手套抬高烤盘进行蛋糕脱模
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撕去油布得到一个细腻的可可蛋糕坯
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❤️烤好的蛋糕坯应该是这样！不干燥不开裂弹性大
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铺上摩卡巧克力奶油尽量堆在一侧！
利用擀面杖卷起放冰箱冷藏3小时以上定型完了取出用宝刀切去两头！
然后可以切成所需要的宽度即可
具体怎么卷可以参考之前的红丝绒蛋糕卷的方子哈❤️
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我切了5段刚好可以放单独的包装盒里！
小贴士
黑巧克力用法芙娜的！
可可粉用了法芙娜的！
雀巢摩卡速溶咖啡粉
可可粉用了法芙娜的！
雀巢摩卡速溶咖啡粉
