好吃的全麦小餐包(一次发酵)

7.7 综合评分
73 人做过这道菜
之前全麦我不是很喜欢吃,总觉得不细腻,口感糙!
想着做给粑粑麻麻次,又怕做大了吃不完不方便保存,于是做了60g一个小餐包,简单方便!
家人朋友都说很好吃,不会很甜,柔软有劲道,越嚼越香!这种其实是欧包口感不是那种绵软拉丝的哦

喜欢温柔的可以高温8分钟转150度10分钟
一定要放配方中的食材哈!或者放你自己喜欢的食材!
我自己居然可以一口气吃3个,原来我也可以这么喜欢它!
觉得很不错,决定分享给大家,喜欢的记得关注哦……发现好吃的会经常分享哒

用料  

高筋面粉 270克
黑全麦粉 30克
酵母 3克
28克
180克
2克
黄油 20克
❤️葡萄干 10克
❤️蔓越莓干 15克
❤️芒果干 15克

好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法  

  1. 除了黄油以外~所有材料扔厨师机开3档慢揉,成团后开4档

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤1
  2. 揉一会检查面团,差不多这个状态

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤2
  3. 加入黄油继续揉

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤3
  4. ❤️一定要放蔓越莓,葡萄干,芒果干切小丁丁!这样才好吃😋当然也可以+几个个开心果仁儿搭配下味道!核桃仁我不太喜欢所以坚决不放😂!核桃仁和大枣搭配做成的枣泥核桃糕才是绝配

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤4
  5. 13分钟左右,面团揉出膜加入果干在揉1分钟即可

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤5
  6. 揉成团直接开始分剂子~

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤6
  7. 分成60g一个共9个剂子,我自己翻倍做的多

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤7
  8. 撒手粉滚圆放在烤盘上,喷上水放烤箱关上门(别喷多了🙈)如果觉得面团湿度大就别喷水了

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤8
  9. 烤网下面放盆温热水增加湿度,烤箱开发酵功能33度发酵2倍大,大概40分钟左右~自己注意观察面团发酵情况,时间不好固定的

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤9
  10. 亲爱的一定要发好了再烤,用手平时碰压它,会有点点小Q弹,极舒适的手感!发酵完成取出撒上面粉,同时上火200度下火190度预热烤箱

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤10
  11. 注意⚠️预热完成开始割包,我割十字形!也可以随意割成自己喜欢的图案

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤11

  12. 这款面包一定要上点色才好看❤️,
    所以开始一定要发到位高温上色后再调低温度哦!要不然就像烤馒头哈哈

    220度烤6分钟转上火180度下火150度继续烤13分钟!(这样烤出来对割包花型效果更好哦!)

    切记!一定要根据自己的烤箱温度来!我的62升柏翠仅供参考!

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤12
  13. 一定要上色后再调低温度!❤️

    考完取出放烤网上晾凉装袋保存

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤13
  14. 晾凉中……

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤14
  15. 做的多多滴,可以独立包装携带,很方便哦

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤15
  16. 62升柏翠平均分6个剂子比较好🈹包,下层!上火220度下火200度10分钟转上火170下火155度12分钟

    小烤箱或者烤箱温度偏高的可以上火200°下火160°烤10分钟转上火160°下火150°继续12分钟

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤16
  17. 38升柏翠,约100克/个剂子中下层,上火210度下火190度8分钟转上火160度下火150度10分钟

    好吃的全麦小餐包(一次发酵)的做法 步骤17

小贴士

面团发酵好的状态就像个气球🎈,拍拍弹力十足,千万别发过了哦!否则割包的时候就会像泄了气的气球了😃

参照这个菜谱,大家做出 101 作品

全部101个作品

 

好吃的全麦小餐包(一次发酵)相关分类

该菜谱创建于 2019-04-25 10:08:32
2368 收藏


好吃的全麦小餐包(一次发酵)的答疑

  • 我比她可爱  11个月前  
    1
    全麦高斤面包粉?
    作者回复 11个月前  
    全麦就可以,我用的没有写面包粉!
  • 兔兔咕咕  1年前  
    1
    黄油可以换成等量椰子油吗?
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 凌艳和虫虫  9个月前  
    0
    上色以后要盖锡纸吗?
    作者回复 9个月前  
    你要觉得颜色刚好到你喜欢的颜色就盖锡纸哈!我的烤箱大不需要盖的!
  • 嘟嘟妈妈jing  10个月前  
    0
    烤箱没有发酵的功能怎么办啊
    作者回复 10个月前  
    这个天气盖上保鲜膜常温发酵也可以,慢一点而已!或者放烤箱里,下面放一盆热水即可!保持湿度温度即可发酵
  • 承茜妈咪  10个月前  
    0
    为什么我按方子做,面粉很稀啊。
    作者回复 10个月前  
    你的面粉吸水性和我的不一样,可以减少一点水量
  • 小糖PP  1年前  
    0
    割包的时候表皮是比较干的吗
    作者回复 1年前  
    不干,烤箱发酵的时候放了热水有湿气,拿出来后迅速预热烤箱,好了就筛面粉割包!不要放在风口吹不会干的呢
  • 手机用户5307_m5uc  1年前  
    0
    请问,这个割包用什么工具啊?我割完之后就泄气了啊
    作者回复 1年前  
    发过头了哈!要等烤箱预热好再撒粉然后割包!我用的最便宜2.5的直刀
  • 大傲子  1年前  
    0
    为什么我用厨师机揉不出手套膜,谁来救命啊
    作者回复 1年前  
    先低档揉成团再中高速,拓展后加黄油继续揉,约十分钟出膜!可以拽一小块面团检验,厨师机应该都是可以的😁
  • linney妈妈  1年前  
    0
    没有厨师机就做不了面包吗
    作者回复 1年前  
    可以,只是要辛苦点用手揉面哈!
  • 黛梦烘焙  1年前  
    0
    为什么我用厨师机揉不出手套膜
    作者回复 1年前  
    应该不会不出手套膜的!先低速打面成团后可以加速大概15分钟就出膜了!拽一小团面用两只手轻轻向四周扯拉出现很薄的膜,如果膜有洞也应该是比较光滑无锯齿状即可,夏天要注意面团温度不能高啊🙂

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