抹茶蛋糕卷
0辣辣0
这里我用28✘28方盘！因为更喜欢蛋糕体多点吃起来不腻！所以这里用的是5个大鸡蛋哦！
抹茶蛋糕毕竟容易消泡，同时也不太适合高温烤，烤完容易发黄不好看呀！
所以根据自己烤箱温度烤，平时你烤蛋糕卷的时间温度就好！抹茶的最好再降低5-10度烤颜色好看
感恩提交作品的仙女们！
❤️还🉐麻烦后面提交作品的仙女可以写上烤箱品牌～多大～烘烤时间温度，以便于其他人参考参考，提高卷卷的成功率哦！
感谢感谢
有问题需要我帮忙的仙女可以加微信哈👇🏻
lala11990
用料
| 抹茶 | 8～10克 |
| 热水 | 65克 |
| 大鸡蛋 | 5个 |
| 低粉 | 60克 |
| 糖（蛋黄用） | 8克 |
| 糖（蛋白用） | 50克 |
| 白醋 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 🍀夹心部分 | |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 糖 | 15克 |
抹茶蛋糕卷的做法
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抹茶粉过滤＋热水＋8克糖搅拌均匀无颗粒
一定要无颗粒再下一步哈！
这里抹茶我一般用10-12克，亲们根据自己品牌加！抹茶吸水性很强，如果觉得干了再加点水或者奶就好！
特别容易消泡，轻柔快速翻拌哈
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再加玉米油搅拌均匀乳化状态
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继续搅拌均匀，要乳化哦
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筛入低筋面粉z字形搅拌均匀
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形成很浓稠的糊状
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加5个蛋黄继续搅拌均匀备用，开始度预热烤箱了！原谅我一手拍视频一手搅拌，晃眼😂
这里62升柏翠预热170度下火160度
38升柏翠预热上火165下火155度
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蛋白＋柠檬汁高速分三次加糖打发
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打成大鱼泡状＋三分之一糖
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继续打成小鱼泡状再加第二次糖
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很细腻状加入剩下的糖
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打成这样＋筛入玉米淀粉继续中速打发
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打成柔软的湿性弯钩蛋白霜，注意打硬了容易开裂
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提起打蛋器弯钩，细腻有光泽，有明显清晰纹路，盆倒扣不流动
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取三分之一蛋白糊到蛋黄抹茶糊中轻柔的翻拌均匀
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然后全部倒入蛋白糊中轻柔的翻拌均匀
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漂亮的清新绿色
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从30厘米高处倒入方盘中，摊匀轻轻震出小气泡
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上面这个是62升柏翠烤箱，放入烤箱中层上下火170度下火165烤25-28分钟左右，快结束时用手轻拍表面砰砰砰砰带有一丢丢沙沙就可以了，光滑有弹性！
38升柏翠上火165度下火155度26分钟
烤箱小的温度不变，时间约22分钟～25分钟！注意观察哦
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62升柏翠考的！趁热用抹刀顺着方盘边缘开始脱模，盖上油纸倒扣
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62升柏翠考的！撕去油布形成漂亮的毛巾面，再盖上防止蛋糕体表面变干，晾凉备用
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趁蛋糕坯在冷却，开始做馅儿！用奶油奶酪＋糖＋10克奶油高速打细腻！喜欢的可以再加3克抹茶粉一起打～这个随意
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再加剩下的淡奶油继续高速打发
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打硬点打硬点！裹在蛋糕卷里好定型
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62升柏翠考的！蛋糕坯冷却后用锋利的刀斜着切去两侧，铺上奶油
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62升柏翠考的！利用擀面杖卷紧，不会的亲请看之前的红丝绒蛋糕卷的菜谱，谢谢
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62升柏翠考的！我是放冰箱冷藏3小时以上才能切的
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补视频！38升柏翠烤箱
上火165下火155度26分钟
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补视频38升柏翠！我这油布算是比较光滑不沾的了撕开后的毛巾面ok
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38升柏翠考的！盖油纸翻面，还是底部朝下
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38升柏翠考的！撕掉我的破油纸
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38升柏翠考的！手机拍无滤镜，颜色挺满意！抹茶温度不建议太高，否则颜色会难看点
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38升柏翠考的！看好我蛋糕摆放的位置，我将会从油纸短一点这里卷
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38升柏翠考的！斜侧着切看刀的方向哦
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38升柏翠考的！调转位置，油纸短的在肚子这里
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38升柏翠考的！擀面杖夹着油纸拎起来一点往下压一下，往前滚就卷起来了！空卷练习就是这样滚着卷
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38升柏翠考的！我这烤的有点嫩，左侧有点裂，加一分钟应该更完美
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38升柏翠考的！我喜欢奶油堆在靠近自己的一侧，然后用抹刀向前抹开薄薄的一层，大部分奶油还是在自己肚子面前
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38升柏翠考的！擀面杖带动油纸一起向前滚
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38升柏翠考的！擀面杖贴着油纸卷，越紧越圆
完了一起进冰箱冷藏2小时以上都行
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38升柏翠考的！右边绿一点是下火155度油布的毛巾面
左边👈🏻发黄点的是165度上火温度烤的
所以底火不可以太高哦
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这种油布非常方便好打理，刮板一刮全干净，擦擦即可！可重复使用哈
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相机拍的！实物颜色也很美
小贴士
我这62升柏翠，38升柏翠！我都烤过
