榴莲绿豆沙冰皮月饼

Name: 榴莲绿豆沙冰皮月饼
Ingredients: 冰皮用料; 60克糯米粉; 60克粘米粉; 35克澄粉; 55克糖粉; 260克纯牛奶; 35克玉米油; 35课炼奶; 绿豆沙馅儿; 200克去皮绿豆; 80克白砂糖; 15克玉米油; 榴莲馅儿; 200克新鲜榴莲肉; 防粘手粉; 20克糯米粉

1 人做过这道菜

Annie煮妇手记

“冰皮月饼 ”是一种中秋节食品，很早就有，但是因为以前的冰皮月饼制作材料和工艺问题，不太好吃也不太好保存，流行度不高。如今大火，我觉得一方面是因为改进了配方和工艺好吃了，另一方面就是她确实比传统月饼更低脂健康爽口，现在谈热量色变的饮食圈，冰皮月饼大火也不奇怪了。

叫冰皮的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮，烤制出来，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，冰雪一样的颜色。而且要在冰箱里保存，吃起来也冰冰凉凉清爽可口，而被称之为“冰皮月饼 ”。

用料

冰皮用料
糯米粉	60克
粘米粉	60克
澄粉	35克
糖粉	55克
纯牛奶	260克
玉米油	35克
炼奶	35课
绿豆沙馅儿
去皮绿豆	200克
白砂糖	80克
玉米油	15克
榴莲馅儿
新鲜榴莲肉	200克
防粘手粉
糯米粉	20克

榴莲绿豆沙冰皮月饼的做法

去皮绿豆先泡一夜，碗里留少许水，上锅蒸40分钟左右蒸透，用手一捻就碎了的程度
放入料理机打碎成绿豆沙
倒入不粘锅，加入炒馅儿的糖和油，一直炒到馅儿比较抱团的状态
取出放入保鲜袋冷藏备用
做冰皮的所有材料放入宽口小盆，用打蛋器拌匀，水油融合
放入蒸锅，大火蒸35分钟左右，蒸到凝固的状态
取出用勺子铲起来，划几道晾一会，不那么烫手的时候把面团和一和，把油充分揉到面里去，面团是光滑柔软的状态，盖上保鲜膜备用
20克糯米粉不粘锅炒三分钟炒到没有生粉味，留包月饼时候当手粉用
榴莲肉每个分8-10克左右，分20个，放入小冰格至少冻半小时，冻硬一些好包，我直接分到盘子里冻的
绿豆沙馅儿每个分20克，分20个
冰皮每个分20克，分20个
绿豆沙在手里按压成大一些的皮，包入榴莲肉，团成团
冰皮按压成皮，包入绿豆沙和榴莲肉的团
用月饼模具压好，密封放冰箱冷藏1小时食用，最好2天内吃完。
真的好吃呀！

小贴士

炒馅儿的时候注意不要炒的太干了，热的时候如果就干凉的会更干，不好包也不好吃了，炒到比较粘稠可以取一点出来搓团试试，炒好的绿豆沙馅细腻绵软又可以抱团整形不塌。
榴莲分好放小冰格冻是为了好成型、好包。榴莲肉真的一会就容易融化变软，所以我包一个从冰箱拿一个，包完再赶紧放回冰箱冷藏。
模具按压整形的时候注意轻一些操作，不然榴莲容易爆的。
冰皮月饼馅儿可以放你喜欢的各种馅儿，我们是家里人爱吃榴莲，肯定首选榴莲，而偏偏这个榴莲冰皮最费事，我哭，呵呵。如果包豆沙馅儿，紫薯馅什么的，那操作起来简单多了。