梅干菜扣肉

先泡发梅干菜，大约泡半小时就可以。不用担心时间不够，因为后面蒸的时间很长，梅干菜会蒸的很透的。可以在准备煮肉的时候就泡上菜，这样时间刚好差不多；

五花肉冷水入锅，加入几片葱姜、几粒花椒两颗大料两片香叶一小块桂皮，开锅后煮5分钟左右；

捞出五花肉，用牙签把肉皮扎一扎，会看见有油脂流出，然后趁热在四周抹上老抽上色，都抹匀后肉皮朝下在放有老抽的盘里泡10分钟，然后拿出五花肉，肉皮朝上晾干；

盘中剩下的老抽倒入碗中大约两勺，再加两勺生抽，一勺糖，两勺煮肉的水，少许胡椒粉，调成碗汁备用；

平底锅放少许油，把肉皮朝下，煎炸一下肉皮，大概两分钟左右，肉皮呈现虎皮肉的感觉即可。注意一定盖好锅盖，自己的防护措施也做好，防止被热油烫伤（当然，不煎炸肉皮也是可以的，但是煎炸后肉皮在蒸后不爱烂掉，也会有嚼劲，更好吃）。

这时候梅干菜也泡好了，洗净捞出；
煎肉的锅放少许葱姜片炒香，加入梅干菜、倒入一半碗汁继续炒，尝一下味道，如果淡就再加一点盐，放少许香油调好味道盛出备用（梅干菜的味道直接会影响到扣肉的味道，建议调好一些）；

肉切0.5厘米左右大片，

整齐码入深盘或者小盆，把剩下的碗汁均匀涂抹到每片肉之间，

然后上面和周围盖上炒好的梅干菜，压紧；

蒸肉盘放入高压锅，水开呲汽后小火再蒸40-50分钟（如果不用高压锅用普通蒸锅需要正一个半小时左右）；

用夹子把蒸肉盘取出，倒出汤汁，然后在蒸肉盘上面扣一个干净的大盘，迅速翻转倒扣，把汤汁再均匀淋到扣肉上，上桌咯！