炸糖糕

Name: 炸糖糕
Ingredients: 皮儿; 160克面粉; 30克白砂糖; 290克水; 馅儿; 15克面粉; 45克白砂糖; 大量炸糖糕的油

6 人做过这道菜

炸糖糕，是在老家早餐经常可以吃到的小吃。外脆里嫩，甜甜糯糯，好吃的咧。小区门口卖糖糕的老太太那经常是晚一些就卖光光了，想吃还得赶早。
今天在家自己动手做起来，嘿嘿，从此解锁炸糖糕。千里之外也吃到了家乡炸糖糕的味道，聊以慰藉这一抹淡淡的乡愁。

用料

皮儿
面粉	160克
白砂糖	30克
水	290克
馅儿
面粉	15克
白砂糖	45克
炸糖糕的油	大量

炸糖糕的做法

小奶锅里放入做皮儿需要的30克糖和290克的水，烧开。
烧开的水一边倒入做皮儿的面粉里，一边迅速搅拌，直到搅拌到没有干粉
手里和面板上都抹上油，把烫好的面团整成细长条
均匀分成12份小剂子
把馅儿的面粉和糖拌匀
小剂子一个个在手里按扁，中间厚一点，边上薄一点
包入一勺拌匀的馅儿，收好口
炸糖糕的油尽量宽一点，好炸，糖糕也不会沾到锅底糊掉。油锅烧到140度，下糖糕炸，这时候注意转小火，以免温度太高容易炸糊
炸到糖糕鼓起，两面金黄，即可出锅，放在厨房用纸上吸一下多余的油
开吃吧，小心馅儿很烫

小贴士

和面的水是大概量，不同面粉吸水性略有不同，水大约300克左右，我家的我倒了290克就没有接着倒了。和好的面状态比较软但是很容易搓成形。
烫好的面很黏，所以面板和手都要涂上油再操作，防粘
油温的把控：有厨房温度计最好，我是用温度计量的。没有温度计的话，用手吧，哈哈，不是放进油锅哈，用将手掌与锅的高度平行处，掌心感觉温温的但不会烫人，就是中温约莫是120～140度。也可用筷子往油锅中插下，开始有小泡泡出现则为100～120度左右;大颗泡泡就是140度以上的油温了。
馅儿可以根据自己喜欢放白糖的，豆沙的，或者紫薯，黑白芝麻等你喜欢的馅儿。