法式千层酥皮餐包

提前一天做好中种面团：

把高筋粉、牛奶和酵母混合，用厨师机中低速打面2-3分钟后取出。室温下醒面15-20分钟，然后手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。室温放置约30分钟-1小时，至面团略微膨胀，放入冰箱隔夜冷藏比少于12小时。种面体积增长一倍以上，里面充满气泡。

制作主面团：

将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。

夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！

转用中高速打面，约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。

加入黄油和盐，中高速继续打面到完全态。手套膜看着很薄，但也要有弹性。

面团滚圆后，室温醒发30-40分钟。将面团等分为9分，每份大概是40g。

醒发过程中在模具上喷一些脱模油。我的杯子蛋糕模具用了很久，涂层有些斑驳，用脱模油可以轻松取出烤熟的面包。

面团里包入喜欢的馅料。我做了红豆沙、奶黄馅和肉松馅几种口味，其中最爱的是红豆沙和奶黄馅。

包奶黄馅的嘶吼，收口的过程中会略微粘手，可以尽量提拉着面皮包。馅料的量随意，喜欢大馅就多放点。

包好馅料后放入喷了脱模油的模具中，进入末发。

末发结束后，面团胀满了整个模具，并略高于模具。轻按会略微回弹的状态就是发好了。

这时候把切割好的千层饼皮（6X6cm）放在面团上。每个面团上放置2-3块饼皮，并在表面上刷蛋黄液。在蛋黄里加几滴牛奶略微稀释一下，这样可以更好地把蛋液涂抹均匀。

提前预热烤箱200度。
面团入炉之前，烤箱务必预热到位，因为千层酥皮的膨胀需要高温，温度低或者预热时间不足，千层饼皮膨胀会不充分。

烘烤15分钟后，温度调低到180度。再烘烤5-10分钟就可以出炉了。冷却后，在面包表面撒一层防潮糖粉。普通糖粉容易溶化，防潮糖粉保持时间久的多。加糖粉既可以装饰面包也可以增加甜味。

第一次做这个配方的时候，我用了蛋糕纸托。但高温烘烤下，面坯和纸托牢牢粘在一起，等吃的时候不容易撕开纸托。再次制做的时候，就直接放在模具里了。

我在超市买到的千层酥皮是这个牌子。酥皮的种类有4-5种，一定要买puff pastry才可以做出千层效果。淘宝可以搜索“法式千层酥皮”。

快速奶黄馅的做法：

牛奶：100g
鸡蛋：1个
黄油：20g
糖：30g
低筋面粉：30g
吉士粉：10g（提味）
奶粉：10g

微波炉制作快得多，口味也不差。如果不喜欢用微波炉加热，用炉子加热也是一样的。

具体做法是：所有材料混合均匀后，微波炉高火加热3-4次，每次30秒，中间需要搅拌（小心烫）。图片里的奶黄馅干湿度程度就是做好的样子。

配方里奶黄馅的糖量和油量，可以根据自己喜好来调整。但因为面包坯的糖量很少，所以我做的奶黄馅会略微甜一点。

这两个面包切片是用两个火候烘烤的，奶黄馅的是200-180度，酥皮膨胀的层次多。红豆沙是第二炉烤的，温度是200-150度，温度偏低些，酥皮几乎都粘一块了。

动图，入炉后的膨胀状态。