椰岛夕阳
肠仔包 香肠面包的另一种整形方法
8.3
综合评分
82
人做过这道菜
喜欢塑形面包，食材，样式和口味都可以变化。在这个配方中，这次只记录了整形的办法。此配方可做四个香肠面包。
用料
肠仔包 香肠面包的另一种整形方法的做法
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面团揉到完全细膜，一发的时候，面团增长约2倍大。发酵之前可以在容器上做标记，来记录面团体积的增长情况。
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分割四份，擀长成椭圆形
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卷起。醒发20-30分钟
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逐渐搓长至35-40cm。
* 如果感觉面的回弹性比较大，需要在搓长的过程中不断醒面，否则面不仅会搓的粗细不均匀，而且很可能会把面团撕裂。
* 面的长度要根据香肠的粗细做出相应的调整。我用的香肠比较细，所以搓长到35cm正合适。如果是稍微粗一些的香肠，要搓长到40cm才可以。
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* 我用的香肠是这种gluten free sticks，属于风干肉肠，比较细，今天我用了一共100g面包粉。
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* 从切面看是很细的一种肠
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* 这是烘烤成熟后，面团和香肠的比例
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* 擀卷整形：将香肠放到面的一侧开始卷
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* 面头的地方稍微压住点，然后顺势卷起来，松松的卷四圈。要松松的卷。保留面发酵和膨胀的余地。
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* 卷好的生坯。
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* 中间切一刀。不能切得太深，否则会碰触到香肠，这样的话在入炉的时候，面团会炸裂的有些过头。
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* 中间挤入沙拉酱
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* 用的海鲜沙拉酱，有点酸甜口，味道好吃
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* 末发大概30-40分钟后入炉，入炉前刷蛋液，炉温160度，20分钟。
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* 出炉后趁热放点欧芹装饰。欧芹不能和面团一起入炉烘烤，因为会变黑的。
小贴士
* 香肠的粗细决定面粉的多少。从100g-120g都可以。
* 塑形面包的液体量不宜太多，65%比较合适，整形会比较容易些。
* 除了欧芹（也叫法香）还可以放点干香葱或者蒜粉等装饰面包，还能提味
* 塑形面包的液体量不宜太多，65%比较合适，整形会比较容易些。
* 除了欧芹（也叫法香）还可以放点干香葱或者蒜粉等装饰面包，还能提味
