椰岛夕阳
欧包割包之落叶刀法
8.5
综合评分
39
人做过这道菜
曾经是金庸迷，拜读过所有作品，观看过无数影视。恰好最近割包多为叶片图案，谨以“落叶刀法”命名菜谱，缅怀金庸先生。
本刀法只探讨割包方法，不讨论揉面和发酵。割包手法与揉面功夫，恰如小说中刀法与内功的关系，只有刀法和内功都练好才能做出漂亮的成品。
这个菜谱中列出的是最基础的水粉比例配方。面粉会因为品牌和季节不同，吸水性略有差别。最好预留10-20g水，在揉面后期逐渐酌情加入。
本刀法只探讨割包方法，不讨论揉面和发酵。割包手法与揉面功夫，恰如小说中刀法与内功的关系，只有刀法和内功都练好才能做出漂亮的成品。
这个菜谱中列出的是最基础的水粉比例配方。面粉会因为品牌和季节不同，吸水性略有差别。最好预留10-20g水，在揉面后期逐渐酌情加入。
用料
欧包割包之落叶刀法的做法
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将发酵好的面团从藤篮中取出，喷壶喷水，撒薄粉。找到中心，用丝线根据花型勒出4~8份印记。
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用竹签画出叶片的脉络和边缘。每个叶片中心用竹签尖划线，或用刀片轻割，只为留印记不为开裂。
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用刮胡刀片按照设计好的图案割包。可以先割细小脉络，也可以先割出大的轮廓。每片叶子顶端正中的脉络，通常需要划重一些以形成好看的叶尖。
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细小脉络完成后，重刀切割叶片边缘。这些将成为裂口。
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这是一种风格的花纹。
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这是另一种。
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也可以这样割。
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割包图案
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割包图案
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割包样式
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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使用的刀片是吉列刮胡刀
