家常香辣烤鱼
小明小萌
用料
| 罗非鱼 | 1条 |
| 姜（腌料） | 10片 |
| 蒜瓣（腌料，炒菜配料） | 3瓣 |
| 柠檬（腌料） | 半个 |
| 花椒（腌料） | 20粒 |
| 料酒（腌料） | 5勺 |
| 盐（腌料） | 少许 |
| 洋葱（烤制配菜） | 半个 |
| 土豆 | 1个 |
| 金针菇 | 1把 |
| 莲藕 | 1节 |
| 油果 | 4个 |
| 小米辣 | 3个 |
| 线椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 酱油 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 花椒粉 | 半勺 |
| 孜然粉 | 半勺 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 冰糖 | 少许 |
| 香菜 | 1根 |
| 香葱 | 1根 |
| 车螺汤（汤底用） | 半锅 |
| 淀粉 | 1勺 |
家常香辣烤鱼的做法
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罗非鱼（2斤半）叫摊主帮杀好对半破开，拿回来洗净。腌制之前在鱼身上划好刀口，在鱼身上均匀抹上一层薄薄的细盐，浇上料酒，撒上姜片，蒜瓣，花椒，柠檬片。保鲜膜包好后放入冰箱腌制30分钟。
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腌鱼的时候可以准备配菜了。
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30分钟到，在烤盘上铺好铝箔纸，表面上抹好花生油避免鱼粘盘子。铺上切好的洋葱。
把腌制时候的配料全部清理干净，用厨房纸吸干净鱼的水份，在鱼身两面均匀得抹上由花椒粉黑白胡椒粉孜然粉盐，刀口的位置重点照顾一下。再均匀抹上花生油。用铝箔纸包好鱼尾巴和鱼鳍避免烤焦。做这一步的时候可以先预热烤箱了。
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上下火预热230℃共15分钟，预热完毕后把烤盘放入烤箱中层，230℃上下火烤制30分钟。
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烤得过程中会发现鱼尾巴飞了起来，甚是有趣。
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烤鱼的过程中可以炒配菜。锅头热油下蒜瓣爆香后加入莲藕和土豆，炒至断生后捞出备用。
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同时车螺洗净冷水入锅煮沸后关火。撇去表面的浮沫，留车螺汤备用。
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开始炒炖烤鱼的汤底。热锅中加少许花生油，加入一勺豆瓣酱，中小火煸炒出红油，加入切好的线椒粒，小米辣粒和干辣椒。炒香后加入酱油蚝油，倒入半锅煮好的车螺汤，开始熬煮汤底。汤沸后用一勺淀粉兑水勾芡，加入少许冰糖，根据个人口味调整咸淡。
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把油果和金针菇放入汤底中炖煮一下，再倒入炒好的莲藕土豆，大火煮开后关火待用。
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鱼第一次烤好了，取出来已经有香味。但表皮还不够焦香。
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再把烤鱼放入烤箱，上火200℃烤制10分钟。
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第二次出炉后鱼外焦里嫩得更明显了，洋葱的香气已经融入进去了。
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把烤鱼小心翼翼的整条搬进电磁炉火锅中，最好连铝箔纸一起用铲子兜底铲入锅里，再小心翼翼的把底部的铝箔纸抽掉。
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在锅中加入汤底，表面上铺上丰富的配菜。把洗净切好的香菜香葱撒在表面，再撒一把白芝麻。完美。
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配上车螺汤，中午就准备好的冰镇凉拌青瓜，惬意的周末晚餐就开始了。
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香味不逊于外面大排档的～
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插电开火炖煮，汤汁的香咸甜鲜辣融入进了外焦里嫩的鱼肉里，和鱼肉自身的孜然味柠檬味相辅相成，让人食指大动。土豆炖得软烂，油果爆浆，莲藕脆甜，真是丰盛的一餐！
小贴士
2.调料不要一下子加太多，逐步补充调到合适自己的口味。觉得太辣可以加冰糖来柔和口感。
3.煮的过程中如果发现汤少了可以再舀几勺旁边的车螺汤进去，避免粘锅。车螺本身就很鲜了，所以做汤的时候不用加任何调料。
