戚风蛋糕8寸
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小確幸818
💢💢💢
蛋黄里有卵磷脂，有油脂，会起到消泡的作用，所以蛋白液不能有一丝蛋黄哦！
做 6寸材料减半！
蛋黄里有卵磷脂，有油脂，会起到消泡的作用，所以蛋白液不能有一丝蛋黄哦！
做 6寸材料减半！
用料
| 蛋黄液： | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 60克 |
戚风蛋糕8寸的做法
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5个蛋黄加入30克细砂糖搅拌至融化，加入40克油完全融合，然后才加入40克奶混合，最后加入过筛后的90克低筋粉，搅拌均匀至无颗粒粉状，备用
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5个蛋白(不可有油有水有一丝蛋黄液)，分三次加糖，第一次打至鱼泡眼加糖，第二次打至顺滑有纹路马上消失加糖，第三次打至提起打蛋器有尖角但不立挺加糖，直至打发到尖角立挺状态(如图)
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打发好的蛋白状态
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先取小部分蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再把它全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
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混合好的面糊，倒进模具
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倒入模具(视频)，在桌面平衡轻摔，震出大气泡
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烤箱160°预热，面糊放在下层，温度调至130°/65分钟(每个烤箱温度高低不一，我的130度就刚好，有些需要150°，有些160°，甚至180°，自己掌握自家的烤箱温度吼😉)，烤好倒扣放凉
