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四招助你get【碱水面包】

8.1 综合评分
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小啦M的厨房  小啦M
碱水包菜谱够多够你看，我就不写详细的步骤了，这里只是分享一些撸碱水包过程中最容易遇到的问题，希望可以帮到还是新手的你。

用料  

面团部分
高筋面粉 200克
全麦面粉（或中粉） 50克
酵母 2克
细砂糖 10克
海盐 5克
黄油 10克
水（或乳清） 135克
碱水部分
烘焙碱 10克
30度左右温水 250克

四招助你get【碱水面包】的做法  

  1. 关于面团松弛时间：全部食材揉至扩展后平均分成6份，搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟就可以开始整形。特别是炎炎夏日，松弛时间太长新手会跟不上酵母活跃的速度。

  2. 关于整形：一般专业做法都是直接搓成中间粗两头细的纺锤形长条，在实际操作中发现这样很容易中间有气泡，导致整形困难。所以建议还是像做贝果一样，先将面团擀成椭圆形再搓成长条进行整理。

  3. 关于碱水浸泡：一定要先放温水后放烘焙碱，浸泡时间不要超过20秒，捞出必须用厨房纸吸掉多余碱水，否则烤完容易出现糟点就像长了藓一样😆

  4. 关于烘烤时间：170度烤箱中层烘烤20分钟的颜色是个人最喜欢的。当然各家烤箱温度也各不相同，多试几次一定可以找到你喜欢的色泽。

小贴士

加全麦粉或中筋粉只是个人喜好😉目的是让面包韧性降低一些（前者也能更健康），也可以通过把握合适的发酵时间来决定，所以可以忽略。

参照这个菜谱，大家做出 10 作品

全部10个作品

上传你做的四招助你get【碱水面包】

 

四招助你get【碱水面包】相关分类

面包 烘焙 烤箱
随便看看
该菜谱发布于 2019-08-10 15:34:52
230 收藏
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四招助你get【碱水面包】的答疑

  • 九月荷(下厨房)
    九月荷  2019-08-19  
    1 赞
    太漂亮完美哒
    作者回复 2019-08-19  
    过奖啦🥰
  • 溪鸟飞1(下厨房)
    溪鸟飞1  2020-11-23  
    0 赞
    谢谢妹妹分享，哪天鼓足勇气做起来🌺🌺
    作者回复 2020-11-23  
    🥰🤗
  • 小土豆奶奶1(下厨房)
    小土豆奶奶1  2020-11-22  
    0 赞
    在这里才知道有这样的面包👍学习了
    作者回复 2020-11-22  
    ☺️🤝
  • conniecook(下厨房)
    conniecook  2020-10-16  
    0 赞
    好厉害的样子，等我把入门面包撸完了再考虑一下😀
    作者回复 2020-10-17  
    😃
  • Yan1972719(下厨房)
    Yan1972719  2020-07-20  
    0 赞
    👍谢谢分享🌺
    作者回复 2020-07-20  
    😌🌹
  • Fe1fei丶大人(下厨房)
    Fe1fei丶大人  2020-04-09  
    0 赞
    为什么我烤出来没有光泽？谢谢！
    作者回复 2020-04-09  
    是用的烘焙碱吗
  • Shelley_Shelley(下厨房)
    Shelley_Shelley  2019-11-20  
    0 赞
    我很喜欢吃碱水包的，估计自己做不出来。
    作者回复 2019-11-20  
    其实很简单 碱水浸泡记得一定戴手套🧤
  • 小单飞咖啡(下厨房)
    小单飞咖啡  2019-10-22  
    0 赞
    等我的碱包够美了我再传哈
    作者回复 2019-10-22  
    没关系啦🤗飞飞不用在意💞😘😘
  • 清心而素(下厨房)
    清心而素  2019-08-21  
    0 赞
    烘焙碱是什么，做粥用的食用碱可以吗？
    作者回复 2019-08-21  
    亲爱的食用碱颜色会不好看 淘宝可以买到烘焙碱50克装的就可以
  • 吃货的家常(下厨房)
    吃货的家常  2019-08-16  
    0 赞
    手好精巧！
    作者回复 2019-08-16  
    谢谢捧场啦🤗😘只是做着做着就get到许多小技巧

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