柠檬磅蛋糕 情人节特辑，全世界都是爱你的形状…

所有材料来个合影！我做的量比较大，用来做加高6寸的裱花蛋糕胚。课件上给的量是做普通6寸的，或者一个长条形模具。大家根据自己的情况换算。提前准备好所有材料，黄油切成小块，室温软化，蛋白和蛋黄分开装在干净的盆里。

新鲜柠檬取皮削，一定不要刮到白色的部分，会很苦。柠檬汁提前挤出来备用。

50克细砂糖加入蛋黄。

用打蛋器打发蛋黄，打至蛋黄发白。备用。

另外50克砂糖加入软化好的黄油。

用刮刀压拌一下，免得搅打的时候糖到处飞。

压拌至看不见明显糖粒，用打蛋器打发黄油。

黄油打发至体积增大，颜色发白。因为我用的是砂糖，所以还是会有点点砂糖颗粒，没关系的，尽量打发。

加入刚才打发好的蛋黄液，分两次加入。搅打均匀后再加入下一次。打发好的黄油蛋黄液是非常顺滑的，不会出现油水分离的情况。如果盆底有流动的液体，就说明没有混合均匀。

将牛奶加热至温热，倒入黄油蛋黄液。低速搅打均匀。

加入提前准备好的柠檬汁。

加入柠檬皮削，低速搅打均匀。

筛入低筋面粉和泡打粉。

用刮刀翻拌均匀。

翻拌好的面糊表面光滑，没有干粉。放在一旁备用。这个时候可以预热烤箱了。160度，50分钟。

接下来打发蛋白，蛋白需要放在非常干净的盆里，夏天要放在冰箱冷藏，打之前再拿出来。

分三次放入白砂糖，跟做戚风蛋糕的步奏一样。

打至湿性发泡多一点点，就够了，就是图上这种大弯钩。

取三分之一的蛋白放入刚才准备好的黄油蛋黄液中。翻拌均匀。

加入剩下的蛋白，用翻拌的手法混合均匀。

混合好的蛋糕糊如图。

模具需要提前准备好，因为我有圆形模具的油纸，所以我放了油纸防粘，如果没有油纸也可以像我长条形模具那样铺粉。

同样给大家示范一下，取一小块黄油把模具内均匀的涂满，然后薄薄的撒上一层高粉。

把蛋糕糊倒入模具中，也可以装入裱花袋，挤入模具。

用小刮刀把蛋糕糊往模具两头赶一赶，因为磅蛋糕烤出来中间会比较高，这个步奏可以让蛋糕相对比较平。特别是圆形模具，因为我要用作蛋糕胚，所以平一点好操作，如果不赶也没关系，基本弄平就可以了。

入烤箱160度，50分钟。

蛋糕烘烤的时候准备糖水，15克糖，15克柠檬汁，35克水，放入奶锅烧开后晾凉备用。这是课件上一个普通6寸磅蛋糕的糖水量哦，做得多的自己翻倍哟。

烤好的蛋糕拿出来震一下热气，趁热脱模，小心不要被烫到哦。放在晾架上晾凉。

这是圆形模具烤出来的，顶部开裂才是正确的打开方式。

趁热刷上糖水，糖水各个面都要刷到，并且要把准备的糖水都刷完。

刷完糖水的磅蛋糕继续放在架子上晾凉，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏回油。五到七天后就可以食用了，冷藏保存一个月。也可以批量生产，放入冰箱冷冻，冷冻保存半年至一年都没问题。

用磅蛋糕做的蛋糕胚需要提前一周准备，回油好以后切片，夹奶油，跟海绵蛋糕一样的用法，但是承重更好，而且非常好吃。搭配美美的裱花蛋糕，颜值与实力同等重要哦！