素香四喜烤麸😋上海的怀旧经典
子馨的愈珍阁
这里给大家简单介绍一下四喜烤麸的来历。中国人固有讨口彩之说，尤其是逢年过节，都希望能给来年讨些好口彩。烤麸，谐音靠夫，寓意为希望家中男儿能够在来年取得好成就。而上海话中，四喜中的喜与鲜同音，指这道菜中的食材具有不同的鲜香味。用喜字代替鲜也是为了讨口彩，所以就有了四喜烤麸。（如果有哪里说的不对的，欢迎指正）
我这里做的分量大约可以供四个人吃，分量还是偏大一些的，所以可以根据自己的需求减半食谱或者增加。再说一点，因为我在美国，所以只能买到冷冻的烤麸，所以我这里称的重量是还含水分的，所以偏重一些。但是大家可以大概感受一下大小，或者问一下卖烤麸的菜农如果炒一份大概需要多少。如果看尺寸的话，我这个份量大约和平时买的一块长方形豆腐差不多。
如果喜欢酱汁比较浓稠的话，可以勾一点芡，如果不喜欢那种口感的话，大火略微收汁就可以了。
用料
| 烤麸 | 1块 （350～450克） |
| 干黄花菜 | 30克 |
| 干木耳 | 10克 |
| 干香菇 | 20克 |
| 花生 | 50克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 鸡精 | 0.5克 |
| 水 | 250克 |
| 勾芡汁 | |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 水 | 50克 |
素香四喜烤麸😋上海的怀旧经典的做法
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隔天或者提前1～2小时浸泡干货：香菇，木耳，黄花菜。如果买到的是新鲜的话就不用泡发啦～烤麸切成麻将大小备用。（如果和我一样买的是冷冻的烤麸，要记得提前一夜解冻，切完之后要控控水，不然油煸的时候油飞溅的比较厉害）
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起锅烧油，中火。这里用到的烤麸如果是新鲜偏干的，那等油温烧热一些再下锅。如果是还含偏多水分的，那热锅冷油就可以倒下去，然后满满煎也没有问题！如果有防溅网的话可以盖一下，没有的话，小火满满煎，人稍微站的远一些。
油的量稍微多一些，至少盖满锅底，因为烤麸比较吸油。
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煎烤麸要有一些耐心，因为毕竟不像大饭店里开大油锅，所以要满满来。尽量每一面都要炸到，但是不想要太多油的话，基本上两个面积最大的面炸透就可以了。
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我的烤麸份量偏多一些，所以分了两批，自己根据自己家里锅子的大小看情况分批煎炸。给大家看一下炸好的和没有炸好的对比，炸好的颜色应该是金黄的。
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炸到金黄之后捞出控油，可以点一张厨房吸油纸。这个时候如果你觉得烤麸炸的太硬了，不要慌！是正常的！！一会儿捞汁闷的时候就会软下来，炸的比较硬一些可以多带一些嚼劲。
（炸完烤麸的油不需要倒掉，一会儿炒菜的时候可以用，如果还剩很多，或者觉得太多了，可以倒掉一些）
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等待炸烤麸的时候可以把剩下的食材过一下水。少一小锅水，水里加一些盐，为的是使过水的食材带一些咸味。这里过水没有特定的顺序，不想要一个个焯水的，也可以一股脑全部倒锅里，但是强烈建议分开，因为每个食材焯水的时常不同，一会儿下锅爆香的顺序也不同，多少会影响到最后的口味和口感。（水烧开了再焯水！）
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全部过水后，重新起油锅。这里的油温可以高一些，因为要爆香和利用高油温给食材添加一些金黄酥脆感。先放花生，再放木耳香菇，再放黄花菜，最后放烤麸。每放一种食材都要让它们在锅里稍微停留一会儿再加下一个。等到所有的食材都放入并翻拌均匀后，加入调味料，也就是盐味糖，酱油蚝油啥的，加好了也是记得翻拌均匀。
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味道调好之后稍微尝一下，要偏咸一点，因为要加水，加水稀释之后就刚好。这里给的调味料的量只是一个建议，完全可以根据自己的口感加减。调好后加入水大火盖盖子闷煮4到5分钟左右。
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时间不是一定的，每个人家里火候都不同。如果是透明锅盖的，可以透过锅盖看一下水位情况，不是透明的，就差不多四分钟后揭盖查看一下。
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等汁水收的差不多了，就可以起锅啦～这里想要勾芡的话，把芡汁调好，水加淀粉搅拌均匀，揭盖倒入。注意还是大火，不需要调小，芡汁需要高温变浓稠。加入芡汁后再翻拌一下，尝一下味道，满意的话就可以出锅享用了！
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美美的摆个盘，配上一碗大米饭，绝对飘香四溢！好好享用吧～
小贴士
1. 如果一次性买多了，可以放冷冻保存，吃之前解冻就可以了。也可以炸完之后冷冻，这样子下一次解冻吃的时候就可以直接炒。
2. 觉得用油过多，或者不敢炸烤麸，觉得油煎太厉害的，也可以跳过炸烤麸的那一步骤。如果跳过的话，就把烤麸和花生同时下油锅，煸一下也可以。虽然口感会偏软糯，不是那么有嚼劲，但是味道是一样的。尤其是家里有老人，小孩，或者刚好牙齿不便的时候，软一些会比较好！
关于加糖：
1. 上海菜普遍甜口，所以几乎所有的菜都有糖，因为浓油赤酱嘛～所以这个四喜烤麸也是甜口的。如果不好这口，可以少加一点糖，加别的自己喜欢的香料都可以。只是如果要做比较正宗的上海四喜烤麸，就不要改太多～
关于焯水顺序：
1. 香菇和木耳焯水的时间是所有食材里最久的，所以建议先焯水，多煮一会儿。因为最后炒菜的时候烹煮时间不是很长，所以如果没有焯水，会偏硬。
2. 黄花菜是属于过水几秒就可以捞上来的，不要焯水太久，会焯烂掉，影响口感。
3. 花生也可以焯水，但是也可以根据你买的花生是熟的还是生的，自己决定要不要过水。
4. 最好的顺序就是先焯香菇木耳，然后花生，最后黄花菜。如果想要省事儿，可以把花生和香菇木耳一起扔进去，最后等快熟了再放黄花菜。
5. 但是真心建议根据我的说法做，我保证我做的每一步都是想了很久，有原因的，最有效的办法，如果能省我一定省略简化了！
