大闸蟹炒年糕

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蟹炒年糕是江南地区汉族传统名点,年糕是年节食品,它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。寓意一道口感鲜香软糯回味无穷的美味佳肴。

用料  

年糕火锅200
螃蟹2
生抽3
酱油2
盐10
葱2
蚝油1.5
糖15
料酒2
蒜3
生粉适量
胡椒5

大闸蟹炒年糕的做法  

  1. 捏住蟹的两边这样蟹就无法夹手了!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤1
  2. 螃蟹洗净切成四等份,tip:切蟹的时候可以先用刀刃压住蟹,然后在用力切成两块!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤2
  3. 在盘子里倒入生粉(玉米淀粉)将蟹的两个切面沾上生粉,在油煎的时候可以很好的包裹住蟹黄和水分不至于烧出来的蟹太干!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤3
  4. 冷锅加入适量食用油!中小火加热至手放到油面5厘米处感觉到很热,即可下裹好生粉的蟹煎。

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤4
  5. 先煎蟹两个切面,一个面大约煎一分钟然后换另一个面煎

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤5
  6. 两个切面煎好后,在翻炒一分钟让蟹的颜色更均匀!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤6
  7. 接下来处理年糕,我用的是比较大的年糕需要预处理,切成薄厚均匀的片!方便入味!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤7
  8. 蟹炒好后,呈出用余下的油炒年糕!这样做出来的年糕更好吃

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤8
  9. 年糕中小火大约炒两分钟后,拨到锅后面这样将锅倾斜后多余的油就可以流到下面,这样把年糕呈出来的时候就不会有太多油!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤9
  10. 小葱,小米辣,蒜切好备用!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤10
  11. 用炒年糕余下的油煸香葱,蒜,小米辣!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤11
  12. 煸香后放出大闸蟹翻炒均匀!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤12
  13. 放生抽,蚝油,料酒,白糖,老抽,胡椒粉!翻炒片刻!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤13
  14. 加入三碗水!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤14
  15. 放入年糕!翻炒均匀,后盖上锅盖!焖煮15分钟!让年糕充分吸收大闸蟹的鲜味!PS:要用不粘锅,否则年糕有糊底风险!如果是非不粘锅建议要勤翻炒,防止糊底!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤15
  16. 锅底还有少许汤汁的时候就可以大火收汁了!装盘后洒上葱花美味即出!

    大闸蟹炒年糕的做法 步骤16

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大闸蟹炒年糕的答疑

  • 墙外行人_8xeo  23天前  
    0
    大闸蟹的泥袋与腮要处理不?
    作者回复 19天前  
    不用

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