苏式梅干菜鲜肉月饼
crazy_go
这次分享一个苏式酥皮月饼，是梅干菜的～我写过很多梅干菜菜谱😂，对梅干菜是情有独钟，各地的梅干菜都试过，我自己是更喜欢广东的梅菜，比较大颗比较粗，味道比较清甜，不咸。如果是用的浙江的梅干菜要多泡一会儿，水也可以多换几次让他不要那么咸～当然也有些人说梅干菜不能洗不能泡不然就不香了。。那也随便你只要你不怕咸…
喜欢梅干菜的可以试试看哦！
ps：好多人问馅儿里的红豆沙或者莲蓉，这是提升整个馅料口感的，也不会出水那么重，别那么多质疑。
关于油酥油皮比例很简单～就是2:3，方子的量不是很大，大概可以做12个。像我一样做很多的话可以乘系数。
用料
| 梅干菜鲜肉馅儿 | ⬇️ |
| 莲蓉馅/豆沙馅儿 | 100g |
| 猪肉末 | 300g |
| 梅干菜（你喜欢的品种） | 100g |
| 香菇干 | 5朵 |
| 大虾米干（可无） | 6个 |
| 糖 | 2g |
| 盐 | 3-4g |
| 白胡椒 | 2克 |
| 生抽 | 15ml |
| 姜葱蒜末 | 适量 |
| 麻油 | 10ml |
| 水油皮 | ⬇️ |
| 中筋面粉 | 165g |
| 猪油 | 55g |
| 温水 | 70g |
| 糖、盐、 | 6g、2g |
| 油酥 | ⬇️ |
| 低筋面粉 | 130g |
| 猪油 | 65g |
苏式梅干菜鲜肉月饼的做法
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客家梅干菜长这样～我个人比较喜欢的一种。 梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜。（照片来自淘宝哈）
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浙江霉干菜/梅干菜长这样（图片来自淘宝），和上面客家梅干菜的原材料有区别，菜品种不一样，一般用九头芥或者雪里蕻制作，形状上也比较细，味道比较咸，但是也比较香。分为黄色和黑色两种，黄色适合做菜用（烧肉之类的），黑色适合做梅干菜烧饼包子之类的。
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先来做梅干菜肉馅儿，把配料表中所有的原材料混合均匀，梅干菜和香菇虾米要切的细细的哦对，在这个馅儿里加入了重点！无糖豆沙或者莲蓉馅儿！这样馅儿不会出水，烤完冷却后还是非常非常酥脆的。 ⚠️：如果手头上这两种馅儿都没有的话，可以加一些炒熟的面粉另外多加一些糖，但是口感肯定没那么好了。
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另外我还做了榨菜口味的，材料放一下，猪肉末300g，切碎的乌江脆口榨菜150g（这种榨菜比较好吃），莲蓉馅儿100g，糖6g，盐我没加（因为榨菜比较有味儿），生抽15ml，姜葱蒜适量，胡椒粉1-2g，麻油10g。所有材料混合均匀即可。
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然后猪油的话大家可以自己买肥猪膘回去熬也可以网上买，看个人喜好，我觉得两种都可以。
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先来混合水油皮的材料，因为我做的量很大，是配料表中的4倍所以我用了厨师机揉面。
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面团揉到细腻光滑即可拿出。
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把水油皮分成24g一个的小剂子。记得盖住保鲜膜不要让它被吹干了。
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然后混合油酥材料，揉到光滑即可。
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分成16g一个的小剂子，一样哦，做完用保鲜膜盖住。
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油皮压扁，包住油酥。
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依次把所有的油皮油酥包好。榨菜儿味儿和梅干菜我在颜色上区别开了。可以无视这个绿色。
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然后擀牛舌，取一个包好的面团，压扁，用擀面杖擀平，长度不要超过我图中手比划的，然后卷起，像最左边的一样。把所有的面团卷好。⚠️顺序可以看图中，从右到左。
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接着第二次擀牛舌，刚刚卷好的面团，摆好，按扁，擀长，再卷起。⚠️顺序可以看图中，从左到右。
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然后把刚刚的面团拿起，中间地方压下去，两个螺旋的地方向中间压，用手按扁，然后翻过来，让平滑面向上。⚠️，看图中操作过程，从左到右。
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把所有的面团都擀好，压平，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
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然后取一个面团，擀平擀大，最好中间厚两边薄，放上40g肉馅儿，用虎口包起来（这样不容易有空气），然后收口向下。⚠️，看图中从左到右顺序操作。
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预热烤箱，180度。把月饼摆好到烤盘上，可以沾一些色素水，盖自己喜欢的印子。
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放入预热好的烤箱，180度，烘烤18-20分钟即可。
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太酥太酥了！！烤完有点不美因为酥的拿不起来了。
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这是榨菜肉的～也好吃，但我更喜欢梅干菜的！大家一致好评。
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掰开～
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还用这些皮子包了莲蓉蛋黄的～
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豆沙麻薯蛋黄的～一皮多用😂
