缙云烧饼(梅干菜肉饼)

8.3 综合评分
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之前在杭州疯狂迷恋路边的缙云烧饼,每次吃完就会拉肚子,路边实在是太脏,所以还是自己做吧,做了八个根本不够吃……😂

在家用一个锅就可以简单做,虽然不如外面筒里的那么脆,但也很好吃。
缙云烧饼也称为桶饼,是浙江省缙云县传统小吃。据说,有650余年的历史。
缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成。

如果喜欢吃发酵软饼的朋友可以看这一片菜谱www.xiachufang.com/recipe/102257810/
味道也是非常的好,两个风格不同,各有特色。

用料  

梅干菜 100克
猪肉 150克
小米椒 2-3个
香菇 少许(可有可无)
普通面粉 270克
葱花 少许
麦芽糖 少许
芝麻(黑白都可以) 撒表面用
水总量(热加凉) 130-140克

缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法  

  1. 我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤1
  2. 反复洗到水清,然后在水中泡发半天。(腌制品亚硝酸盐很重,梅干菜本身很咸,但是反复洗浸泡后会不那么咸,后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗,我知道,但我接受不了不洗干净…)

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤2
  3. 开始做面皮,先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀,顺着一个方向搅拌。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤3
  4. 然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中,慢慢倒水(凉水),一边倒一边搅拌,顺时针,最好用四根筷子,没那么累,没有干粉为止就是意味着不需要水了)

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤4
  5. 搅拌到面团光滑,不粘碗边,大概需要20分钟。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤5
  6. 斩板上撒上干粉,取出面团,放在斩板上,手上抹粉,搓揉15分钟。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤6
  7. 揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的,盖上保鲜膜醒发半小时。
    醒面的时候,可以开始做梅干菜肉馅儿。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤7
  8. 选肥一些的猪肉,切成小粒,不要搅成肉泥,要有颗粒感,粒越小越好。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤8
  9. 切好的猪肉粒中加入葱花,料酒,胡椒粉,盐,糖,搅拌均匀。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤9
  10. 锅内倒入油,烧热,放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤10
  11. 放入小米椒,梅干菜以及香菇末,一起翻炒均匀,加入老抽,生抽,糖上色上味。(自己可以试试咸淡,决定加不加盐。)

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤11
  12. 炒好的梅干菜肉馅盛出,倒入麻油,拌均匀。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤12
  13. 现在把醒好的面,均等分成8个小面团。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤13
  14. 取一个剂子的时候,把其余面团用保鲜膜包好,以免表面风干。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤14
  15. 按扁一个剂子,放入馅儿。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤15
  16. 像包包子一样的手法转着包馅儿,收口按平。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤16
  17. 包好的,然后把它翻过来。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤17
  18. 按扁后,用擀面杖,擀平,喜欢脆脆的就擀的越薄越好,但是馅儿太多了…我擀太薄,要爆炸。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤18
  19. 如果没有麦芽糖浆,请看这一步,锅内倒入水和白砂糖,熬一会儿,浓稠可以关火,不要成固体。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤19
  20. 这样即可。(用来刷烧饼表面,粘芝麻的)

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤20
  21. 在擀平的饼子上,刷上糖浆,撒上芝麻,黑白芝麻都可以。擀的越薄越好~

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤21
  22. 方法1:喜欢口感锅软一些,锅子内倒油,油有点热了之后,把有芝麻的那一面向下,切忌要小火放进去(不然就黑了啊),煎一会儿看一下,变色就翻面。

    方法二:喜欢口感脆的,锅子内不需要放油,全程小火,饼擀到最薄,利用热度把饼烘干,两面都烘一下。
    烤箱烤的话我个人觉得会有些偏硬的,时间控制很重要。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤22
  23. 翻过来,煎反面。反面可以用大一点的火煎,别用小火,不然不脆。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤23
  24. 煎好出锅~

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤24
  25. 看看切面,超级好吃的。

    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤25
  26. 做好啦~
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    缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法 步骤26

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缙云烧饼(梅干菜肉饼)的答疑

  • 大雯很酷  2年前  
    31
    在学校外面买的挺好吃。你的菜谱都很不错,等有时间自己做😂😂😂
    作者回复 2年前  
    谢谢夸奖呀,外面就是脏,每次看那些人收钱还不洗手。。所以自己做吧 其实也很快的。
  • 刘木子木子刘  2年前  
    20
    怎么一擀就会爆掉
    作者回复 2年前  
    馅儿别放那么多嘛,还有就是你皮子没揉到位,揉到位不容易破开 很有张力的
  • li-88  2年前  
    12
    用烤箱烤的,不脆有点硬啊,,,是面揉的不够吗?
    作者回复 2年前  
    第一要薄 第二锅煎有油才会脆啊
  • Mademoiselle_bonheur  2年前  
    5
    感动哭了,特别爱吃桶饼……今天随便翻了翻高分菜谱,才发现桶饼就是缙云烧饼,我收藏好了,以后就按这个菜谱做
    作者回复 2年前  
    爱吃桶饼口感的话建议你用烤箱烤180度 十分钟左右
  • 刘木子木子刘  2年前  
    3
    谢谢作者
    作者回复 2年前  
    不客气啦
  • 薄荷绿roy  6个月前  
    2
    缙云烧饼是直接生馅包进去放炉壁里烤(烤炉什么的正常人家里没有😂)。忽略前面,烤好后饼面刷上糖油饼皮是要轻微发酵的,是外脆里松的,和单单的脆饼不一样o(😂😂🙏🙏来自一个路过的缙云人)
    作者回复 6个月前  
    好的谢谢啦
  • Cindy_nqph  1年前  
    2
    想问一下作者,做好的生面饼,可以放在冷冻室里面冷冻嘛,大概可以保存多久呀😊
    作者回复 1年前  
    可以的 冷冻的话说实话一直都不会坏 然后谢谢啦 存放就是保鲜膜一层 放一块压好的薄薄的饼 再一层保鲜膜 再一层饼 这样比较好取出
  • Ma_Nice  1年前  
    2
    面需要发吗,酵母这些
    作者回复 1年前  
    我写的很清楚吧
  • Tomorrow_xqa4  2年前  
    2
    这个梅干菜哪买的?
    作者回复 2年前  
    淘宝
  • 程小闹,  2年前  
    2
    先用热水烫,然后的面粉就用冷水对吗
    作者回复 2年前  

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