古早蛋糕

准备材料，
需要注意的是：夏天冷藏蛋清更容易打发，冬天则需要热水加温，蛋清最佳打发温度23度左右！

准备烫面粉，（无需温度计的方法）
这里用开水加热玉米油两分钟，
此方法在保证面烫熟的情况下，
也保证了不会油温过高！
简单容易操作适合新手额！

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀柔滑。

加入酸奶或牛奶，再次搅拌面粉会呈现浓稠状态。

加入蛋黄，轻柔搅拌呈现柔滑状态。

拌好的面糊。

拿出准备好的蛋清，滴入柠檬汁，找适合自己的口感，太多会酸。加一克椒盐更去腥！

开始打发蛋清，分三次加入砂糖；
第一次用高速打发至起大泡加糖，
第二次用高速打发至泡沫细腻加糖，
第三次用中速打发至有纹路加糖，
最后中低速打发至上图，提起打蛋器蛋糊有勾不会滴落就成功了，不要过度打发！

打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，分次加入不容易消泡，动作要轻柔，不要用搅，轻轻翻拌均匀即可！

成功的面糊细腻柔滑，少有大气泡！
提前预热烤箱，水浴法165度。

九寸左右模具刷油，垫上油纸，倒入面糊，轻震几下，震出大气泡。

拉花第一步，留点面糊拌上颜色，
可可粉或其它色素，
不可沾水或加有水份的色素！
均匀淋到表面上。
单独用蛋黄加颜色拉花，会有立体感！

用筷子画弓字形即可完成！

加入色素或者可可粉，参照咖啡拉花即可！

水浴法165度60-70分钟，温度每个烤箱不一样，摸清自己烤箱的脾气。第一次做一般不要低于70分钟，容易回缩！

烤好拿出轻震几下，震出热气防止回缩，待蛋糕微热就可以切了。

适合加可可粉，烤好后花纹较明显，也可以自己摸索！

冷藏口感更好！

加芝麻吃起来更香额，烤两分钟在撒芝麻，芝麻就不会陷进去了！
其实喜欢简单的，不拉花考出来也很好看了！
单独用一个蛋黄加色素拉花，会更有立体感！

简约