德国巴伐利亚碱水结普雷结面包(Pretzel)
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人做过这道菜
小熊喜欢吃面包
德国人吃不吃？我不晓得！
但是，做为一个四川人！一个地道的四川人！
劳资我！骤是要！放花椒！！！
这才好意思说是椒盐普雷结三。
当面包圈还在烤箱里时，整个房间，就已经弥漫着大量麻醉人味觉神经的浓烈香氛。
打开电视，调到体育台，假装自己是一个足球迷，咬一口酥脆的正宗川味德国结，再抿一口冰镇的啤酒。
OLE OLE OLE！就是这个味儿，太巴适了！
关于纯碱、烧碱，小苏打、食用碱的区别。
碱 Na2Co3 与烧碱 NaOH 属于强碱，具腐蚀性，不可接触皮肤和直接食用，日常在超市中能买到的小苏打 NahCo3（稀释碱+二氧化碳+水）、食用碱（稀释碱+小苏打）属于弱碱，可直接食用。
查询了国内GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，关于强碱作为食品加工助剂只有可用于生面团加工的简单描述，而无明确的使用标准。所以这里按照德国的食品法律为标准执行，它规定用于浸泡面制品的碱稀释液浓度不得超过4%（即每1000克水稀释不超过40克的强碱）
烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包
但是，做为一个四川人！一个地道的四川人！
劳资我！骤是要！放花椒！！！
这才好意思说是椒盐普雷结三。
当面包圈还在烤箱里时，整个房间，就已经弥漫着大量麻醉人味觉神经的浓烈香氛。
打开电视，调到体育台，假装自己是一个足球迷，咬一口酥脆的正宗川味德国结，再抿一口冰镇的啤酒。
OLE OLE OLE！就是这个味儿，太巴适了！
关于纯碱、烧碱，小苏打、食用碱的区别。
碱 Na2Co3 与烧碱 NaOH 属于强碱，具腐蚀性，不可接触皮肤和直接食用，日常在超市中能买到的小苏打 NahCo3（稀释碱+二氧化碳+水）、食用碱（稀释碱+小苏打）属于弱碱，可直接食用。
查询了国内GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，关于强碱作为食品加工助剂只有可用于生面团加工的简单描述，而无明确的使用标准。所以这里按照德国的食品法律为标准执行，它规定用于浸泡面制品的碱稀释液浓度不得超过4%（即每1000克水稀释不超过40克的强碱）
烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包
用料
德国巴伐利亚碱水结普雷结面包(Pretzel)的做法
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静置：面团揉合到水粉均匀，然后每10分钟折叠面团，至表面光整
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无需发酵，直接分割：每个80克，整形成雪茄状
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整形：搓长条约60厘米，辫成圈状
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发酵：28度室温约30分钟，0.5倍大小
冷藏：7度冷藏过夜或者冷冻30分钟
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做好防护措施，
严格按照比例制作碱水
碱：水（40：1000）
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浸泡：30克烧碱溶于1000克冷水中
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面团浸泡后割包，可在表面撒一些粗盐粒
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烘焙：预热230度，20分钟
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开吃
小贴士
冷藏或冷冻面团的作用主要是让面团表层变干硬，从而在浸泡碱液时，不会变形散架。
