中种面团:酵母和牛奶搅匀,和中种配方中的配料一起混匀,揉成面团即可。面团放入大的保鲜袋密封,常温下放置1小时,放入冰箱冷藏过夜,这是刚从冰箱取出来的面团状态
把种面团从冰箱取出,常温放置30分钟,把面团撕成小块。主面团除黄油以外材料,和种面团一起放入厨师机揉至扩展阶段,放入黄油。继续揉至完全阶段
揉至完全阶段
把面团滚圆盖上保鲜膜,放置发酵
发酵至约2.5倍大小,用手按下去面团不回缩不塌陷,此时完成一次发酵。将面团轻按排气,发酵以后的面团比较娇气,整形时要温柔一点,以免破坏面筋。
把面团平均分成8份,每个约55克,分割好的面团轻压排气之后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,用擀面杖擀成牛舌形状
两侧往中间折叠
翻面擀成长条状,一侧边缘擀薄以后,光滑面在外,由下而上卷起
卷好捏紧接口处
整形完毕
开始二次发酵,将面团放入烤箱,烤箱内加入一碗热水
二次发酵至高出模具1-2厘米
预热烤箱180度,上下火烤箱下层烤30分钟,面团上色以后即使加盖锡纸。出炉以后立刻脱模,表面可以刷一层薄薄的黄油。