钻石纹贝果
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人做过这道菜
微了个风
贝果是个配方简单，低糖低油的健康面包。
贝果的钻石纹是因为贝果降低贝果含水量，高温烘烤后，取出后室温冷却过程中表皮自然龟裂的结果，除了会让贝果增加不同的美丽度，其表皮也更加酥脆可口。
贝果的钻石纹是因为贝果降低贝果含水量，高温烘烤后，取出后室温冷却过程中表皮自然龟裂的结果，除了会让贝果增加不同的美丽度，其表皮也更加酥脆可口。
用料
| A部分-粉 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 低筋面粉 | 130g |
| 糖 | 12g |
| 鲜酵母（或干酵母） | 8g(2.7g) |
| A部分-液体 | |
| 夏天用冰水 | 360g |
| B部分 | |
| 盐 | 10g |
| 室温软化黄油 | 8g |
| C部分-煮贝果 | |
| 糖或者蜂蜜 | 30g |
| 水 | 1000g |
钻石纹贝果的做法
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A部分的粉+液体放入厨师机，揉至扩展阶段。
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放入B部分材料，揉至出均匀的膜，戳破洞的边缘光滑。
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盖上保鲜膜，室温发酵40分钟，至2-2.5倍大。
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分割85g一个，可分12个。滚圆，松弛15-20分钟。
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整形。
重点：面团整形长度约28cm,面团接缝处朝上.
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二次发酵温度30℃，湿度95%。发酵40分钟。
C部分材料加热至有小气泡冒出，水温约85-90℃，转小火，煮贝果，每面30秒。 -
煮好的贝果要立刻放入已经预热好的烤箱。
上下火210℃，中层，烤12分钟。
小贴士
整形好之后的二发可以盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵，大约2小时。适合临时有事不能连续操作的情况。
