菠萝包-拒绝店里那些甜到吃不出香味的菠萝包
7.4
综合评分
423
人做过这道菜
七食七_Qi
因为店里的都好甜，甜到怀疑人生…所以我决定自己做好吃的菠萝包。
做之前请看哦！👀
友情提示：请看完小提示再制作～我是冬天做的，如果你们是夏天比较热和湿润的时候制作，请适当减少牛奶等液体的量。可以不要一次性加完，看面团的状态，柔软不粘手即可
方子再实诚、再详细也会有人提出更高的要求，我只是善意分享这个好吃可爱的点心。有需要的请根据情况自行调整（方子也非万能，请别轻易责怪）谢谢🙏
做之前请看哦！👀
友情提示：请看完小提示再制作～我是冬天做的，如果你们是夏天比较热和湿润的时候制作，请适当减少牛奶等液体的量。可以不要一次性加完，看面团的状态，柔软不粘手即可
方子再实诚、再详细也会有人提出更高的要求，我只是善意分享这个好吃可爱的点心。有需要的请根据情况自行调整（方子也非万能，请别轻易责怪）谢谢🙏
用料
| 面包部分 | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 牛奶 | 75克 |
| 鸡蛋 | 1/2个 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 干酵母 | 3g |
| 盐 | 1克左右 |
| 无盐黄油 | 18g |
| 酥皮部分 | |
| 无盐黄油 | 30g |
| 糖粉 | 25g |
| 全蛋液 | 15g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 盐 | 少许 |
菠萝包-拒绝店里那些甜到吃不出香味的菠萝包的做法
-
面团部分需要用的材料
-
个大又香甜😍
-
面团除了黄油外，其他材料都放入料理机，搅成面团
-
面团基本光滑后加入室温软化的黄油
-
可以扯出薄膜的状态就差不多了，然后就可以进行第一次的发酵了，发酵至两倍大小左右
-
接着来做酥皮
-
室温软化的黄油加入糖粉用电动打蛋器打至颜色微白
-
分两次加入蛋液，每次搅匀完全融合后再加入下一次
-
如图
-
打好的黄油
-
筛入低筋面粉
-
成团后整形成长条状，后续更容易操作，包上保鲜膜，冷冻15分钟左右
-
发酵好的面团拿出来排气后，等分成四块
-
把每一个小面团整形成圆形
-
搓圆后盖上保鲜膜
-
酥皮也均匀分次4份
-
酥皮按压一下后盖在面团上，覆盖住面团
-
划出菠萝纹🍍
-
进行二次发酵，至下图状态，2-2.5倍大小
-
表面刷一层全蛋液
-
放入预热好的烤箱，170℃，烤20分钟左右
-
比店里卖的好吃太多😂🤩～不骗你，因为店里的都好甜，甜到怀疑人生…
小贴士
牛奶建议不要一次性都加完，季节、室内温度、湿度、面粉的吸水性等因素都会影响用量，可以慢慢调整，面团是柔软不粘手的状态即可
如果你喜欢，也可以加各种火腿芝士等，当然也可以夹黄油片做成菠萝油
加蛋液的时候记得分次加，搅匀至完全融合再加入下一次，否则黄油容易水油分离
酥皮的操作请自行根据气温、手温等灵活调节，动作尽量快，不熟练的可以带手套，延缓手温，气温高请放冰箱冷冻后再操作，时间看你自己的操作情况而定（自己调整就好啦）
如果你喜欢，也可以加各种火腿芝士等，当然也可以夹黄油片做成菠萝油
加蛋液的时候记得分次加，搅匀至完全融合再加入下一次，否则黄油容易水油分离
酥皮的操作请自行根据气温、手温等灵活调节，动作尽量快，不熟练的可以带手套，延缓手温，气温高请放冰箱冷冻后再操作，时间看你自己的操作情况而定（自己调整就好啦）
