菠萝酥皮面包
7.5
综合评分
51
人做过这道菜
红岩日记
没故事
用料
| 高筋面粉 | 1000克（30个的量） |
| 酵母 | 10克 |
| 白糖 | 100克（可增加50—100克） |
| 温水 | 80克（用在酵母内） |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 黄油 | 100克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 温水 | 另外准备200克（用在面粉内） |
| 【酥皮】 | 准备用料 |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 黄油 | 100克 |
| 鸡蛋 | 45克（小一点鸡蛋） |
菠萝酥皮面包的做法
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酵母和80克温水，放全部糖。搅拌全部糖融化 酵母水起泡泡。
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鸡蛋 面粉 酵母糖水 黄油 奶粉 （全部放进去揉成团）放200克温水 记得不要放太多水 会很粘 分三次放进去。少的话再放一丢丢 看你实际面团湿度。
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搓揉 出膜后 装容器内 醒发两倍大（醒发期间做酥皮）
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酥皮的所有材料放一起搅拌均匀 最后晒入面粉 翻版 千万别揉 翻拌按压 装密封袋 放冰箱冷藏。
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发好面 取出
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面团取60一克 可以做30个面包， 酥皮拿出来18克一个可以做31个酥皮 最后一个平均进去三个酥皮内就行。揉好面团得到1800克发面团。 酥皮大约535克酥皮。
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取一个18克酥皮 （放在塑料袋中间 擀成约80毫米直径的尺寸即可 别太薄 ）自行做的时候看下厚度。
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面团取60克揉圆 用掌心揉圆拇指推动来回几次就圆了。方法没有录视频。改天补上。然后把酥皮取出来贴上去包好 大约包到三分之二。 可以切花刀如图 也可以不切。切的话不要太使劲不要切断 。用牙签轻轻划也行
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二次醒发成1.5倍即可。不要两倍 太大 再烤酥皮会爆。 成品放入烤盘内，刷一层纯蛋黄液。薄薄一层。放中层 上下火180度烤18分钟 最后几分钟 看着烤。 这时候已经好了 如果烤的颜色不理想 取出改成上层。190度烤2分钟。看着烤就行了。
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这个是自己爆开的 没有切花的。也很漂亮 记得贴酥皮的时候正一点 别偏。要不烤的话会长大跑偏。
小贴士
关于用量以上是30个酥皮面包 每个等于（60+18）一个。
如果嫌多 可以做600克面粉 或者400克 200克都行 这样好除材料重量。 方子不甜 可以做夹心 紫薯泥 菠萝酱 豆沙的 红豆等 也可以 可以自行加糖 如果带馅料的 馅料内有糖甜度就够了。 如果不带馅 嫌弃不甜 就在融化糖的时候增加50克糖。反正我觉得现在的方子不甜🥰 主要当时好几个孩子不想给他们吃太甜。
如果嫌多 可以做600克面粉 或者400克 200克都行 这样好除材料重量。 方子不甜 可以做夹心 紫薯泥 菠萝酱 豆沙的 红豆等 也可以 可以自行加糖 如果带馅料的 馅料内有糖甜度就够了。 如果不带馅 嫌弃不甜 就在融化糖的时候增加50克糖。反正我觉得现在的方子不甜🥰 主要当时好几个孩子不想给他们吃太甜。
