小龙虾 | 1斤-2斤 |
姜 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
啤酒 | 1瓶 |
蒜 | 1头 |
青花椒 | 1小把 |
干辣椒 | 1小把 |
小米椒 | 4个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
火锅底料 | 一小块(跟豆瓣酱差不多量) |
盐 | |
白胡椒粉 | |
白糖 | |
生抽 | |
水淀粉 | |
十三香粉 |
材料洗净之后,姜一半切片一半切小粒,洋葱切丝、蒜切小粒,干辣椒剪成小段,小米椒切成圈
锅里放油烧热,有条件可以宽油~王刚老师这一步是炸的,我家里油没那么多就选择了炒,把洗干净的小龙虾(我用的虾尾)下锅翻炒两分钟捞出控油
此时锅里还有些油,如果不多的话再加一些,把姜片和洋葱下锅炒出葱油,然后姜片和洋葱捞出丢弃不用
把姜粒,蒜粒,小米椒,青花椒,干辣椒下锅炒香,然后加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料(两样的量差不多这样)炒出红油,倒入一瓶啤酒
把炒/炸过的小龙虾倒进锅里,如果啤酒可以没过小龙虾就正好,如果没有就加一点水,但是水不要加的太多。烧开之后放盐,胡椒粉,十三香粉,生抽酱油一勺
中火一直煮到汤汁变少,加少许白糖和水淀粉翻炒均匀,就可以出锅装盘啦。喜欢的话可以在出锅前再洒一点十三香粉炒匀。