东北酸菜

大白菜外面有烂的叶子要摘掉，纵向对半切开，晒个三四天，晒掉大部分水分（冬天太冷的话可能要多晒晒）

要用来腌菜的罐子或瓶子提前洗净，晾干，要保证里面无水无油，不然菜会“长毛”，就失败了

把晒好的白菜切丝。因为我们没有大缸子，太大棵的放不进去，所以切丝～

罐底铺一层白菜撒一层盐（薄薄的撒一些就可以，不是密密麻麻厚实的一层），以此一层一层把罐子装到八九分满，记得装的时候要把菜尽量压紧压实

盖上盖子放置两三个小时，可以看到罐子里的白菜析出了一些水分，准备凉白开（一定要凉白开，不可以用生水）倒进罐子里，稍微没过白菜即可，准备一些重物，比如石头，装在一个干净的袋子里系好，就可以塞进去压白菜了，然后就盖好盖子放在阴凉干燥处默默等待美食的诞生。

如果是矿泉水瓶来腌，可以把菜和盐都拌均匀了再一点点塞进瓶子里，不用压，但是也不能装的太满，倒入凉白开之后挤压一下瓶子，然后盖盖子，因为之后会产生气体，如果不提前挤出一些空气的话，开瓶的时候可能会炸的你满屋都是……

至少要腌一个月之后才能吃，因为腌制过程中会产生亚硝酸盐，是对人体有害的，而三十天之后亚硝酸盐就基本没有了。