没有五彩却名斑斓的卷卷

斑斓汁作法：新鲜的斑斓叶10片洗净后剪碎，加入200ml清水，破壁机打碎后，用纱布或网筛过滤出汁，用力挤一下别浪费哈，渣渣就不用了。

后蛋法蛋黄糊制作：取50克新鲜的斑斓汁（如果买得到现成的可以忽略第一步）与椰子油用蛋抽充分搅匀并乳化，呈光亮的酸奶状后筛入低粉，用蛋抽划“Z”字形拌匀，边拌边转盆，看不见干粉后就停止（不要画圈哦～），此时面糊不是很顺滑的状态。最后加入蛋黄用蛋抽划“Z”字形拌匀，边拌变转盆，面糊变细腻。

打发蛋白：确保打蛋盆和打蛋头无水无油，挤几滴柠檬汁到蛋白中，用电动打蛋器中高速打发，白砂糖分三次加入，第一次粗鱼眼泡，第二次细鱼眼泡，第三次略有纹路，白砂糖加完后高速打发，打到湿性发泡，提起打蛋头蛋白呈大弯勾状（慢慢转动打蛋头弯勾始终朝下），再用最低速整理一下蛋白，打蛋头沿着打蛋盆缓缓走一圈。

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀翻拌匀，刮刀从2点方向斜切入，八点方向翻出，不要画圈不要画圈不要画圈，边拌边转盆。看不见蛋白后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样的翻拌手法至拌均匀，面糊呈细腻光亮的状态。

烤箱提前预热150度，烤盘铺油纸，想要毛巾面（反卷）就铺油布哈，将面糊从30cm高处倒入烤盘，借助刮板使面糊平整，四角四边面糊都要到位，再震两下后送入烤箱。上火170下火150，20分钟，最后5分钟开热风循环（正卷不容易掉皮）。

出炉后马上震一下去热气，提着油纸移到晾网上。晾到手温后可以卷起来，油纸包在外面定型。冷藏半天后食用味道更佳，喜欢加奶油的话就是瑞士卷啦。