北方大包子（茄子肉馅）
8.7
综合评分
15
人做过这道菜
佩宁爸爸
作为身外深圳的北方人，大包子必然是魂牵梦萦的了。作为湖北人的老婆竟然学会包了，满满的❤️
用料
北方大包子（茄子肉馅）的做法
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温水和面，放入酵母粉一包，发酵两个小时。此处确实需要手感和经验🤦♂️
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两个小时后，你会发现胖胖的一盆发面，一般是发酵前的两倍。
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开始准备馅了，今天是茄子肉，超级好吃！茄子切末，最好小一点，以免包的时候破皮
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去水：用纱布拧掉茄子馅中的水分，适当控制只要不是大力士，应该都不会太干
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香葱切末，备用
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肉末遇到茄子馅
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放入生抽，白糖，盐，白胡椒粉，橄榄油，菜籽油
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搅拌均有去上图
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开始包之前将葱末均有洒在馅上，适当搅拌。
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揉面无需多讲。我调馅的时候，老婆已经把面揉好
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放少许小苏打，继续揉均匀。此处有难度！！！小苏打一小撮就好，多了出锅发黄（碱大），少了蒸不起来不软和（碱小），当然也有高手用面肥或者不放碱的……重点：少许，一定不要放多！
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面切段，切块，之后杆为包子皮
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老婆巧手包的包子，我实在是做不来
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蒸屉擦油，放入包子
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上锅蒸20分钟
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出锅，美味无需多言了
小贴士
关键在于多揉面，拿准碱的量
