红丝绒紫米奶酪包
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人做过这道菜
小红鼠666
方子来自自由姐的软欧课堂，换了下整形方法。馅料制作请看另外一个菜谱www.xiachufang.com/recipe/103727420/，或者其它自己喜欢的。水量还是要根据面粉的吸水性预留5克视情况添加。我这次按原方的水量面团有些粘手。
用料
| 液种： | |
| 高粉 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 酵母 | 0.6克（1/8小勺） |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 红曲粉 | 3克 |
| 自制酸奶 | 40克 |
| 水 | 50克 |
| 糖 | 16克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 16克 |
红丝绒紫米奶酪包的做法
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液种材料混合拌匀室温发酵2倍大入冰箱5度冷藏16小时以上
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液种和面团材料混合，后油法揉至完全，面温25度，室温27度发酵1小时。
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发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷
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均分2份，按扁折叠拢圆室温松弛20分钟
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面团光滑面朝上擀开，按掉边缘气泡，翻面，铺紫糯米，抹芝麻奶酪，卷起。
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摆入烤盘，35度，湿度80%发酵40-50分钟
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筛粉割包
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烤箱提前10分钟预热.180度20分钟（160-180）
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出炉
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成品
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红黑配
