旋风玫瑰吐司

9.1 综合评分
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吐司加点花样,做成花朵的纹路,换个花样吃吐司。使用的模具是千代田一斤模。如果用三能450g吐司模具,300g面粉量做出的吐司会更饱满。

用料  

高筋粉 280g
奶粉 10g
28g
全蛋液 50g(约一个鸡蛋)
牛奶 100g
30g
3g
黄油 20g
耐高糖干酵母 4g
紫薯粉 10g
混合紫薯粉的水 12g

旋风玫瑰吐司的做法  

  1. 将酵母、黄油和盐以外的食材放入厨师机,低速混合成团,放入冰箱冷藏静置,约1小时后开始揉面。揉面10-15分钟后加入酵母,继续揉面到7-8分膜,加入黄油和盐。

    混合均匀后,就停止揉面,称重并分割面团。

    取3分之1的面,混合兑了水的紫薯泥(10g紫薯粉兑12g水)。继续揉面到完全态细膜。(这个面团比较小,可以手揉)

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤1
  2. 白面团也要打面到光滑细致的完全膜状态。

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤2
  3. 用手撑膜时不方便拍照片,用瓶盖帮忙看薄膜的程度。

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤3
  4. 夏天打面的时候缠绕一圈冰袋帮忙降温

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤4
  5. 发酵到手戳洞不塌陷,略微回缩的程度

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤5
  6. 发酵到手戳洞不塌陷,略微回缩的程度

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤6
  7. 把紫薯面团和白面团分别擀成正方形。紫薯面团的尺寸约15X15cm。白面团的尺寸约25X25cm。

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤7
  8. 像包酥一样的做法。

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤8
  9. 封口

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤9
  10. 擀成40X24cm的长方形。然后等分40X8cm的3份,切割。

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤10
  11. 每一份再切割分成3条辫子。

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤11
  12. 编成麻花辫。长度40cm。

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤12
  13. 入模具发酵,注意面团摆放的朝向。发酵温度30度,约45分钟到一小时,末发结束。

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤13
  14. 预热烤箱200度,转170度,烘烤约35-40分钟。

    旋风玫瑰吐司的做法 步骤14

小贴士

两个面团的温度要接近,要不然发酵速度不一致。
液体要自己调整,面粉牌子不同,天冷天热,面粉吸水性会有变化。
这个配方不适合大液体量,面太软,整形有难度。 第一次做的时候,水放的比较多,面活软了,结果整形的时候完全不能吼住形状。我自己做的经验是,比平时用的液体量要稍微少一点。
紫薯粉的颜色可能会因为牌子不同有深浅的差别。

天热的时候,室温偏高,最好开空调揉面和操作。还可以把面团放入冰箱醒面。用各种方法帮忙给面团降温。面温低,组织也会更细腻。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-05 22:09:17
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旋风玫瑰吐司的答疑

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