将酵母、黄油和盐以外的食材放入厨师机,低速混合成团,放入冰箱冷藏静置,约1小时后开始揉面。揉面10-15分钟后加入酵母,继续揉面到7-8分膜,加入黄油和盐。
混合均匀后,就停止揉面,称重并分割面团。
取3分之1的面,混合兑了水的紫薯泥(10g紫薯粉兑12g水)。继续揉面到完全态细膜。(这个面团比较小,可以手揉)
白面团也要打面到光滑细致的完全膜状态。
用手撑膜时不方便拍照片,用瓶盖帮忙看薄膜的程度。
夏天打面的时候缠绕一圈冰袋帮忙降温
发酵到手戳洞不塌陷,略微回缩的程度
发酵到手戳洞不塌陷,略微回缩的程度
把紫薯面团和白面团分别擀成正方形。紫薯面团的尺寸约15X15cm。白面团的尺寸约25X25cm。
像包酥一样的做法。
封口
擀成40X24cm的长方形。然后等分40X8cm的3份,切割。
每一份再切割分成3条辫子。
编成麻花辫。长度40cm。
入模具发酵,注意面团摆放的朝向。发酵温度30度,约45分钟到一小时,末发结束。
预热烤箱200度,转170度,烘烤约35-40分钟。