小美 戚风生日蛋糕
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
牛牛妈在重庆
重新爱上戚风！
鸡蛋请一定选用较大的洋鸡蛋哦！
鸡蛋请一定选用较大的洋鸡蛋哦！
用料
| 蛋白打发： | |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖（分三次加入蛋白） | 50g |
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 玉米油 | 40g |
| 牛奶 | 60g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 模具： | |
| 6寸圆形模具 | 1个 |
| 裱花奶油的食材： | |
| 蓝风车淡奶油（可根据对奶油的喜爱酌情增减） | 400g |
| 奶酪 | 100g |
| 糖粉 | 50g |
小美 戚风生日蛋糕的做法
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预热烤箱至160度，同时将牛奶60g和玉米油40g放入容器搅拌乳化！
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再筛入65g低筋面粉+5g玉米淀粉
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低筋面粉呈Z字形搅拌均匀，状态如图！
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分离蛋白和蛋黄！（蛋白立即放入冰箱冷冻）将蛋黄放入面糊中，呈Z字形搅拌均匀，状态如图！
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将冷冻的蛋白液放入（彻底清理干净）主锅，插入彻底干净的蝴蝶棒，3分30秒/速度3.5打发，1分钟后从主锅盖孔中加入1/3的白砂糖继续打发。
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打发完后，再以4分钟/速度2.5整理蛋白糊，将剩下糖的一半从小孔放入主锅，2分钟后加入最后的白砂糖。
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用刮刀将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊，2、8点位置翻拌（不要划圈）
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将剩下的蛋白糊再分两次放入蛋黄糊内，直至蛋白糊与蛋黄糊充分混合均匀！
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将混合好的蛋糕糊从高处倒入烟囱模具，并压住烟囱轻轻振出蛋糊里的大气泡。
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放入预热好的烤箱中下层，160度/30-35分钟（一定要摸清自家烤箱的脾气）。
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出炉，倒扣至凉却后脱模（建议冷藏一夜后脱模，口感更佳）
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不塌陷，口感轻盈、细腻，完美！
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打算做生日蛋糕，先用分层木条把6寸的蛋糕胚分3层。
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分层如图
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插入蝴蝶棒。请保持主锅、蝴蝶棒绝对的干净、干燥。把淡奶油，奶酪，糖粉放入主锅，设置速度4来打发，不需要时间和温度。
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打发淡奶油时一定要随时从主锅孔观察状态，一旦达到如图时，请立即暂停程序。可以根据自己的需要决定淡奶油的硬、软度。软，时间短点；硬，时间相对增加。
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把打发好的淡奶油放入裱花袋中，在第一层蛋糕片上挤出自己想要的形状。
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奶油的中间可以铺满喜欢的水果块。
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再压上第二层蛋糕片，并重复上面两个步骤。
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两层蛋糕片就做好啦，随后再盖上最后一层蛋糕片。
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最后一层的蛋糕片抹上奶油，摆上您喜欢的水果造型，美美的生日蛋糕就做好啦。发挥您无穷的想象力，小日子真的会很美！
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换一种造型，换一份心情😁
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鲜花蛋糕
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小红花蛋糕
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小红花蛋糕
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如图
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如图
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如图
