小美 港式菠萝包
7.8
综合评分
48
人做过这道菜
牛牛妈在重庆
2019.05.05阴天，适合做一款美美的点心来弥补阴天的心情……
用料
| 主面团食材： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 白砂糖 | 30g |
| 奶粉 | 15g |
| 酵母 | 3g |
| 全蛋液 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 20g |
| 酥皮食材： | |
| 黄油 | 50g |
| 糖粉 | 40g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 全蛋液 | 20g |
| 奶粉 | 15g |
| 蛋黄液 | 1个鸡蛋 |
小美 港式菠萝包的做法
-
将主面团除黄油、盐以外的所有食材（先液体，后固体的顺序）放入主锅，30秒，速度3（缓慢）到6混合！然后开启揉面模式10分钟，2分钟后加盐，还剩5分钟的时候加入切块黄油20g！
-
取出面团，整型成圆形，放入塑料透明盒内（推荐宜家的塑料容器，不易粘）盖上盒盖，发酵到2倍大！用手沾面粉戳一个洞，不回弹、不塌陷，就可以进行下一步！
-
利用面团一发的时间做酥皮！将已经室温软化（手指能戳洞为准）的50g黄油和40g糖粉放入主锅，15秒/速度3混合，加入20g全蛋液15秒/速度3混合，最后筛入80g低筋面粉和15g奶粉15秒/速度3，完成后取出整型成团放入冰箱冷藏！
-
将一发好的面团排气后平均分成9份，整型后盖上保鲜膜松弛15分钟！
-
把酥皮面团也平均分成9份搓圆，放在两张保鲜膜的中间，用擀面杖在保鲜膜外轻轻的擀成薄薄的圆形。揭开保鲜膜（必须小心翼翼，以免酥皮破损），把酥皮扣在面包上，慢慢把酥皮包住整个面包团，轻轻搓圆！酥皮包好后，收口朝下，放在烤盘上！
-
用羊毛刷子沾上蛋黄液，均匀的刷在酥皮的表面。并用小刀的刀背或者牙签，轻轻的在酥皮表面划出菠萝格，不能划太深，以免二次发酵时，酥皮断裂！
-
接着进行二次发酵，发酵至1.5-2倍大（自己学会观察状态，不能太依赖时间）
-
提前预热烤箱至180度。 180度，20分钟，中层。最后5-8分钟时观察上色情况并加盖锡伯族！
-
美美的菠萝包，中间夹一片芝士奶酪，菠萝油就搞定啦……
