炉烟暖
超软绵的蛋糕杯
7.4
综合评分
673
人做过这道菜
编这个菜谱，纯粹是为了方便自己查看。此方可做20个蛋糕杯。
用料
超软绵的蛋糕杯的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋清打在无水无油的盆里（由于忘记拍照，只能用上次8寸戚风4蛋的图片）
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植物油和牛奶倒入蛋黄盆中打散，低筋粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄盆中，搅拌成无颗粒细滑的蛋黄糊，放一边备用
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蛋清盆中滴入2、3滴柠檬汁，打蛋器低速搅拌出鱼眼大泡，加入三分之一细砂糖，高速搅拌，蛋白霜发泡慢慢变硬，打蛋器搅拌有阻力，一直打发到提起搅拌棒形成尖勾的程度
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第二次加糖，加入剩余的二分之一，继续高速搅拌，要一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，还要把盆旁边的蛋白霜都打进去，直到细砂糖全部融化，尖勾比第一次要细腻很多
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第三次加糖，把剩余的糖全部加进去，低速搅拌开，再中速搅拌，用刮刀把盆旁边不均匀的蛋白霜刮进去搅拌均匀，再用打蛋器垂直对着蛋盆，低速画圈搅打，每搅打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否细腻有光泽，千万不要打发过度了
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蛋白霜打发完成，取蛋黄糊搅拌几下使其均匀，先分三分之一的蛋白霜到蛋黄盆里，用刮刀由下往上翻拌的手法使其混合均匀，再倒入剩余的蛋白霜，仍旧翻拌均匀，拌好的蛋糊是细腻的，无明显的大泡
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烤箱160度预热，把蛋糊倒入裱花袋，挤入纸杯，八分满，烤制25分钟（视个人烤箱脾气）。
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自然冷却即可
