发酵面团-小龙虾馒头
8.8
综合评分
13
人做过这道菜
頭露
夏至
想吃小龙虾的季节
不想吃的满手油腻怎么办
来跟頭露一起做卡通小龙虾
以后再也不用去頭去尾去壳了
感情深一口闷
关于揉面的几种方式和调制注意
https://mp.weixin.qq.com/s/gCfymd2WLTY7MZMzgtN_4g
点击链接查看，里面有详细的介绍和注意事项。
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用料
发酵面团-小龙虾馒头的做法
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红色面团：低筋面粉100g 白糖20g 水50g 酵母0.8g 红曲粉2g
白色面团：低筋面粉50g 白糖5g 水25g 酵母0.5g 可可粉1g
馅料：十三香小龙虾6只！
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擀面杖 刮面刀 裱花头 喷水壶 竹签
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馅料准备小龙虾去壳取肉备用！
和面水中倒入酵母和糖混合均匀倒入面粉搅拌至无干粉状态
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揉面用手将面揉制光滑，并收光。
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白色面团分成俩份、其中1份加入可可粉，揉制光滑并收光。
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搓条分剂 将红色面团由内向外均匀搓条，
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分成6个、每个25克，多余面团备用
压剂 用掌根把剂子压扁
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擀皮 将剂子擀成长14cm 宽5cm的长方形
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组合 把龙虾仁放在面皮上卷起来，
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卷成橄榄型
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在橄榄型的十分之一处一边搓细，捏扁剪出尾巴在上面用刮面刀刻扇形，
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尾巴
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在面团上刻壳用刮面刀压6条线，
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用竹签戳出细孔，
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把头捏扁剪出4条线两边搓细当虾线，中间搓尖当虾头刺。
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在虾底用剪刀剪出八只虾脚，
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多余红色面团分成6份、做成虾脚进行组装！
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白色面团擀薄用裱花头刻两个眼睛
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贴在虾头
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用棕色面团搓两个小点，贴在白色面团上。
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成型发酵 自然发酵约半小时至内里蓬松！
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蒸制 用米厨的电陶炉烧水后蒸制10分钟
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注意事项
面团要揉透，表面光滑再收圆
动作要准确、尽量少用手捏揉
贴面要服帖，少撒干粉抹些水
发酵要到位，温度湿度要平衡
成熟热水蒸，蒸汽充足莫开盖
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红曲粉略苦，可适当多加糖。
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开始配啤酒，盘它。
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里面的肉可是货真价实。
小贴士
成品质量
形象生动，大小形体各异，入口绵密细腻、组织蓬松
形象生动，大小形体各异，入口绵密细腻、组织蓬松
