人人都要学会的---饺子皮

8.3 综合评分
1130 人做过这道菜
我想很多南方的家庭女厨友可以做出美味的馅料
但不一定可以做出够劲儿的饺子
今天来普及一下哈!
北方人一般会用小麦粉(中粉、高粉)做饺子
做出来的饺子皮非常的筋道
而且北方人做的比较特别南方人模仿不了
那我就说说南方人咋做吧!
毕竟我是南方人做不出北方的味道
揉面属于南方人的弱项、力气太小
而且南方食用大米、跟面粉的交道比较少
饺子皮属于水调面团的基础、揉面比较吃力、先学好揉面再做皮、或者去市场买个皮、先学包饺子!每一个步骤都不容忽视!
选料:
1⃣️面粉。
            我一般用低筋粉、中粉揉面太累!低粉如果揉不好就会口感不好哦!当然最好使用中、高筋面粉、更劲道、为了好吃。
但是筋度越高、吸水量越高!所以用中高粉的同学要适量加水o……
2⃣️食盐。
            加入少量盐、可以增加面团的筋道、顺便调味。(用中高粉就不要用盐了)
3⃣️水。
           水➕面粉的一半再少一些、一般看手感、因为面粉的吸水性不同、饺子皮最好调硬一些、面团会越揉越软、不行再加水!千万不要软了➕粉、这时候粉是吃不进水分的!操作的时候面团还是软的!很好包
4⃣️淀粉。
            想要饺子皮略带透明可以加些
淀粉➕热水烫熟的面。可以使面带点透明、带点韧性!量的话随意把控!
5⃣️鸡蛋。
            鸡蛋里含有水份、加了鸡蛋就少加些水吧!
以上就可以制作饺子皮了。
余不一一
        那么就开始吧!

用料  

低粉、中粉、高都可以 200g
2g
90g左右
或者鸡蛋 90g左右

人人都要学会的---饺子皮的做法  

  1. 调面:面粉过筛、加入冷水等。
    不想加水就加鸡蛋呀……
    頭露用的是美玫低筋面粉
    五得利6星中粉也很好用、水要适量多加一些o……

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤1
  2. 调面:抄拌均匀、直到看不到干粉为止!

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤2
  3. 呈雪花状、这个时候觉得硬、可以适量洒水进去!继续抄拌!

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤3
  4. 把所有团子都融合成为一体、成团

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤4
  5. 再将它揉透呈光滑的面团!并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔!
    揉面怎么揉、頭露有一篇文章专门讲解、可以跳出去找一下!

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤5
  6. 搓条:双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀!

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤6
  7. 摘剂:三字口诀就是 快、狠、准。
    每个剂子10克!觉得大可以是8克!

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤7
  8. 擀皮:左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。
    面皮要求:直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤8
  9. 完工。

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤9
  10. 随意包出任何形状的饺!
    前期练习可以皮稍厚一些
    练习熟练了皮可以薄一些
    包饺子全看手感…多多练习…

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤10
  11. 动图:摘剂

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤11
  12. 动图:擀皮
    左右手紧密配合!才能把饺子皮擀好…

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤12
  13. 动图:揉面!
    始终用这个动作揉到光滑为止!力气要大、动作要频率要快!
    拼手速的动作!
    揉面全看巧力、也不是越大力气越好!前期大力揉透、后期快要揉好了就小力收光…
    速度快、力气大、方法对、也就10分钟内!没力气的可以用揉面机和面!或者压面!

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤13
  14. 切剂:有一回在东北饺子馆看到店老板的切剂神工,刀工不错的说!

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤14
  15. 头露的个人公众号、随性更新中…随喜关注…

    人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤15

小贴士

学会动作后、反复练习吧!
揉面需要练习力道
擀皮也需要练习
下剂也同样
不同地区不同做法
但是万物不离宗法
都是殊途同归
也有很多的议论
如果不合适你就请绕过
只给需要的人参考做法…
看懂文字再操作哦……
余不一一

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人人都要学会的---饺子皮的答疑

  • susi51  3年前  
    238
    我们北方人的饺子不是这个型的
    作者回复 3年前  
    是的北方是双手捏的 东北饺子馆里见过
  • 13755113460  3年前  
    142
    请问师傅  你做的饺子是用低粉做的吗
    作者回复 3年前  
    低粉中粉都有用!更喜欢低粉
  • 随风飘动的歌  3年前  
    115
    为什么包的那步骤没有动图、细解,就想看那一个步骤
    作者回复 3年前  
    请看我的其他作品
  • aloneworker  3年前  
    39
    老师只是在分享自己的行为、总是有人喜欢评头论足、中国饮食博大精深并不是每个人都能做的极致、仁者见仁 、智者见智。如果大家觉得对自己有帮助 那便看、没帮助那便略过、有更好的内容也可以自行分享。
  • o0小妞0o  3年前  
    31
    软面饺子,硬面面条才是真理
    作者回复 3年前  
    可以详细说说吗
  • 石头的眼泪的姐姐  2年前  
    26
    第一饺子不能用低筋粉,饺子追求皮薄馅大,面要软一下,你这样能包进多少馅?;再一个就是你说的哪个加淀粉那一步,现在的面粉本来就没面味,不好吃,你再加淀粉还有水饺的口感吗?和面不用加淀粉,单纯做手面,擀出来的水饺皮都不好吃
    作者回复 2年前  
    哈哈 仅供参考!您说的没毛病
  • 麻个婆  3年前  
    24
    包饺子怎么能用低筋粉呢?这就不筋道了,北方专门的饺子粉就是高筋粉,和面真的没那么复杂,就简单的凉水,面粉和起来就行
    作者回复 3年前  
    是的 不过南方人似乎比较细腻些 也不知道为啥写那么多 各取所需吧!谢谢亲
  • Miao的厨房  3年前  
    20
    低筋粉一般都是用来做蛋糕的呀,饺子皮一般用中筋粉或高筋粉,高筋粉的更耐煮,不易破。第一次听说用低筋粉包饺子。
    作者回复 2年前  
    个人习惯
  • 夜微凉心微凉  12个月前  
    16
    看了那麼多北方人質疑粉的選擇、揉面各種問題……我想說下個人看法:我們南方人吃的餃子主要是蒸餃、煎餃,皮薄得好像微帶透明那種才好吃,不同北方的水餃需要勁道的皮才好吃;揉面對於很多南方人是硬傷也是沒錯的,畢竟我們都是以米飯為主,就是吃面也是買包裝的那些各式各樣的,不會像北方人從小到大都是各種手擀面、刀削面、拉面中餵養長大的,揉面這體力活對於北方人是家常便飯的事于很多南方人而言就是一大挑戰了。(我這麼女漢子的人揉沒幾下就沒力氣了😓索性直接買了部機器專門揉麵的😂)
  • 张宽宽的妈咪  2年前  
    15
    北方人都是刀切吧😂而且饺子面一定要用凉水,还有啊低筋粉真的不适合做饺子面😌一个北方人的个人意见😁
    作者回复 2年前  
    是的没错!南方人不会揉面呀!高粉我们揉不起来 低粉简单些!

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