炝锅鱼
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厨者学以致用
炝锅鱼是以草鱼作为主要食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜。口味咸鲜，具有鱼肉鲜香，老少皆宜的特点。[1]
中文名称
炝锅鱼
主要食材
草鱼，辅料香菇、木耳、腐竹、海带、菠菜、生菜、白芝麻、豆瓣酱、香菜、红九九、葱、姜、蒜、鸡精等
口味
咸、鲜、微辣、香
英文名
Pot fish
分类
家常菜，西北
中文名称
炝锅鱼
主要食材
草鱼，辅料香菇、木耳、腐竹、海带、菠菜、生菜、白芝麻、豆瓣酱、香菜、红九九、葱、姜、蒜、鸡精等
口味
咸、鲜、微辣、香
英文名
Pot fish
分类
家常菜，西北
用料
炝锅鱼的做法
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操作:1、将草鱼处理好打上花刀加入姜葱，料酒，盐腌制后抹上生粉炸干备用。
2、将干辣椒，干花椒煸脆捞出冷却后辗碎。
3、把豆瓣酱，糍粑辣椒，姜蒜泥炒香后加入水，，，调味:盐，鸡精，味精，生抽，酱油，白糖，陈醋。再放鱼煮，煮透后捞出鱼摆盘留汤。
4、在汤里加入淀粉水，熬好再将汤汁淋入鱼身再撒上花椒，干辣椒碎，烧烫油淋盘撒上葱花即可。 -
技法:炸烧
味型:麻辣
