盐菜扣肉
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人做过这道菜
厨者学以致用
首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。
中文名
盐菜扣肉
英文名
无
主要食材
芥菜
地 点
贵州的东北部
中文名
盐菜扣肉
英文名
无
主要食材
芥菜
地 点
贵州的东北部
用料
盐菜扣肉的做法
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操作:1、把五花肉洗净加入姜葱，料酒煮熟再捞出将其皮上抹上麦芽糖。姜蒜剁沫、葱切葱花。
2、烧油至7层油温把五花肉放入锅中炸，炸好放入冷水里浸泡待其冷却后切成薄片加入鸡精，味精，耗油，盐，老抽拌匀备用。
3、净锅加入少许油，放入姜蒜泥，盐菜炒香，调味:味精，鸡精，白糖，白胡椒，生抽炒好盐菜备用。
4、将肉片与盐菜用碗装好放入蒸箱里蒸熟透，蒸好扣盘撒上葱花即可。 -
技法:炒，蒸
味型:咸鲜味
