酸辣椒炒腊肉

腌酸辣椒：取杭椒和朝天椒，比例随意，喜欢吃辣就多放朝天椒，盐多放一些。一个无油无水的玻璃罐子或坛子，放辣椒，盐，密封腌制，到辣椒都扁了皱起来了，闻上去是剁椒的味道，就可以吃了。
酸辣椒拿出来吃之前记得要洗一洗。

我的腊肉是朋友给的，湖南口味，烟熏过的那种。腊肉切片，五花肉切片，姜切片，酸辣椒切圈，新鲜的线椒切圈。

热锅冷油，放入五花肉翻炒变色，放腊肉一起炒，直到五花肉微微出油。

放入生姜片，酸辣椒，炒香，放线椒，两小勺糖，一点点盐，盐别放多了因为酸辣椒和腊肉都是咸的，生抽老抽少许，大火翻炒。

放一点点水，翻炒均匀就可以上桌了。