韭菜炒鸡腿/里脊/五花肉 by田螺姑娘

原料：

鸡大腿1个（手枪腿），除了鸡腿之外，里脊肉片、五花肉片也是适合的；

嫩嫩的新韭菜1小把，大约3两左右，多点少点问题不大；

盐1小搓（半茶匙左右），白砂糖半茶匙；

虾酱1/3茶匙的一点点，买李锦记的就可以，一瓶分量很少，炒几次青菜就用完了；

大蒜半头到1整头，具体使用分量要看鸡腿肉的多少决定，我用了半头多一点；

老抽半瓷勺，图片上漏拍了请留意。

腌制鸡腿：

把大蒜压成蒜蓉，鸡腿去骨留皮切成指甲盖大小的丁，韭菜洗净摘好切段备用。

用蒜蓉、蚝油混合抓匀鸡腿丁，盖上保鲜膜放冰箱腌制半小时左右

炒锅里放大约2瓷勺油，中火烧热之后继续保持中火，把用蚝油和蒜蓉腌制的鸡腿肉入锅炒个半熟，盛出来备用。

（鸡腿上是裹着蒜蓉的，炒的时候小心油温不要太高，蒜蓉还是很容易糊的。如果鸡腿炒出来出水比较多，那么需要炒完之后放在笊篱上沥干多余的汁水。）

（炒完之后要洗锅，不然留在锅里的蒜末在下一步里容易糊。）

再炒一下鸡腿：

在炒锅里重新放入1瓷勺油，转大火。接下来把需要用到的材料都尽可能放在手边最方便的位置，让所有步骤都尽快完成。

鸡腿再次入锅炒两下、加盐、糖和老抽，炒两下拌匀，加韭菜，炒两下，马上出锅！虾酱本身偏咸，所以酱料、糖和盐的用量都一定要少。味道不能出不来，可是千万避免齁。仔细观察原料图，每种调味都只用了一点点。