魔芋口水鸡 by田螺姑娘
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人做过这道菜
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为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze
菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze
用料
魔芋口水鸡 by田螺姑娘的做法
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原料1：
鸡大腿（手枪腿）1只，约7两；
魔芋丝1盒，喜欢的可以加到2盒、3盒都问题不大；
腌制/煮鸡腿用的1茶匙盐、10来颗花椒；
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原料2：
花椒20颗左右；
老姜3片左右，蒜瓣6、7瓣；
小葱2、3根；
生抽1瓷勺，香醋1瓷勺，白砂糖半茶匙；
辣椒油1瓷勺，不吃辣的可以省略。
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腌鸡腿
把鸡腿冲洗干净之后用厨房纸巾尽量吸干水，均匀地撒上盐和花椒粒，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制俩小时以上，过夜也可以。
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煮鸡腿
取一只比较大的汤锅，烧沸一锅水，水量要足够没过鸡腿，还能高个5cm左右最好。水沸后把腌过的鸡腿连带花椒粒一起直接入锅，转小火煮20分钟。煮20分钟后关火，不揭开盖子，继续焖20分钟。
（一共煮20分钟+焖20分钟
如果锅够大，同时处理2、3只鸡腿也没问题）
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煮好的鸡腿用竹签子或牙签，找肉最厚实的地方戳一戳，确定不会流出血水，就是全熟了。
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赋予简单的调味
煮鸡腿的时候把魔芋丝用沸水焯烫几秒，捞出来甩干，铺在碗底。
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煮熟的鸡腿利索地切成粗条。
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铺到魔芋丝上面。
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加入半茶匙糖、1汤匙生抽和1汤匙香醋，作为调味的基底。
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煮鸡腿的那锅水也同时烧沸，淋一大勺到装了鸡肉和魔芋丝的碗里，就是现成的鸡汤了
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烧热炒锅，加大约4瓷勺的油烧热，转小火，先爆香花椒粒。
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把姜末和蒜末倒进去，小火炒香。勤翻动，别让蒜末的粘液粘锅，香味出来了就早些关火。
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最后淋入刚刚爆香的花椒+蒜末+姜末油，喜欢吃辣的再加一点辣椒油，撒上葱花就成啦。
拌匀了吃~~
