西洋菜 | 100g |
高湯 | 500毫升 |
葡萄籽油 | 1小勺(tsp) |
洋蔥 | 110克 |
土豆 | 100克 |
蒔蘿(dill) | 12克 |
豌豆(新鮮或冷凍均可) | 120克 |
香梨 | 1個 |
檸檬汁 | 1小勺 |
味霖 | 1小勺 |
海鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
西洋菜洗淨濾乾水份後切爲5cm左右的段。取一個小鍋將高湯燒開,可以用任意清湯,雞湯、蔬菜湯都可以,我用了浸泡馬蘇里拉的乳清+雞湯。之後放入西洋菜,煮沸後轉小火煮4-5分鐘,關火後放在一邊,讓味道融合。
洋蔥切絲;土豆切爲1cm左右的丁;蒔蘿切碎,將莖葉分開放置;若用新鮮豌豆,去莢。
另取一鍋,預熱後倒入葡萄籽油,之後放入洋蔥和蒔蘿莖碎炒至洋蔥變軟,只要變軟就可以了,無需上色。放入土豆翻炒1分鐘,加入少量煮西洋菜的湯,蓋鍋蓋煮至土豆變軟。然後加入豌豆、蒔蘿葉和剩餘的西洋菜湯(包括西洋菜),煮沸後轉小火煮2-3分鐘,根據自己口味加入海鹽和黑胡椒。
在煮湯的同時將香梨切成條,加入檸檬汁和味霖。
將湯倒入料理機或用料理棒攪打均勻,試味後看是否需要加入更多海鹽和黑胡椒。裝盤後頂部放香梨條,最後裝飾少許蒔蘿葉就完成了。