港式猪扒菠萝包

准备好面团材料。

将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速揉至较光滑阶段。

加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后继续中速揉面至扩展阶段

面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。

面团适当收圆，放入托盘中后拍扁。

COUSS CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，

混合揉匀成团，用保鲜袋装好压扁后冷藏备用。

制作面包糠：

白吐司切成小方块后铺入烤盘。

CO-960M智能烤箱，选择热风模式，130度预热好，

面包丁放入风干30分钟左右至用手可轻松按碎的状态。

面包丁用料理机打碎，
面包丁用料理机打碎，

面包糠就做好了。

发酵好的面团取出适当排气，

分成12等份，揉圆盖好静置20分钟。

将冷藏好的菠萝酥皮分成12等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。

将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，

另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。

用刮板在酥皮上印出菱形纹路，

间隔排入垫油布的烤盘。

COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约1.5倍大。

COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约1.5倍大。

准备好猪扒材料。

猪扒洗干净后切成约5mm的薄片，加入黑胡椒、盐、生抽、姜和姜蒜粉，

拌匀后冷藏腌制1-2小时。

发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。

COUSS CO-960M电烤箱，提前上下火180度预热好，

烤盘放入中层烘烤约18分钟。

面包出炉晾凉时准备炸制猪扒

将鸡蛋、水和面粉混合拌匀成流动的糊状。

腌好的猪扒先在面粉糊里浸泡一下，

再放面包糠上滚一圈，

放入约6成热的油锅里煎炸至两面金黄的状态，

炸好的猪扒放在厨房纸上吸掉多余油渍。

制作菠萝猪扒包：菠萝包横切开，放1片芝士片后夹一块猪扒，

可根据喜好添加酱汁，美味的菠萝猪扒包就做好了。