【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕

11 人做过这道菜
话说,情人节总少不了礼物,你的情人节,准备用啥礼物打动另一半呢?鲜花、红酒、巧克力,数十年如一日的老三样?小卡只能说,活该你没女(男)朋友。
小卡强力推荐这款好看又女子吃的巧克力玫瑰花蛋糕,花费不大,可是贵在心思,不管是看还是吃,都是满满的感动啊。
这么一个浪漫又实惠的礼物捧到爱人面前,让TA动心只是分分秒的事情啊。
赶快准备材料开动啦!
(~~by@镜月之鱼)

用料  

海绵蛋糕 ( 2个6寸的量)
鸡蛋 4个
细糖 145g
黄油 35g
温水或者牛奶 55g
低筋面粉 135g
夹馅奶酪霜
奶油奶酪 140g
黄油 100g
糖粉 30g
粉色色素 适量
塑性巧克力膏
白色巧克力 450g
水怡 135g
粉色色素 适量

【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法  

  1. 制作海绵蛋糕:准备好食材,黄油和水一起坐热水融化备用。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤1
  2. 准备一盆80°左右热水(因为全蛋45°左右最好打发),全蛋坐热水高速打发。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤2
  3. 细糖分三次加入,蛋液打发至开始出现花纹时要注意观察状态,提起打蛋头面糊滴落写8字,字不会立即消失即可。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤3
  4. 面粉过筛,分三次加入,动作轻柔翻拌至没有干粉即可。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤4
  5. 取部分面糊与黄油和水混合,分三次倒入剩下面糊中,动作轻柔翻拌均匀。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤5
  6. 拌好的面糊倒入2个6寸戚风蛋糕模具中,震出大的气泡。CO-3703W烤箱,提前上下火160度预热好,模具放入最下层烘烤约40分钟后立即出炉倒扣冷却。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤6
  7. 做夹馅奶酪霜:黄油和奶油奶酪提前软化,黄油加糖粉用电动打蛋器混合打发至发白状态。加入软化的奶油奶酪混合均匀。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕脱模后从中间片开,共4层,每层铺好后抹上奶酪夹馅。把抹好后的蛋糕切成鸡蛋型,底面稍大,可以站的住。再用奶酪霜抹表面,抹均匀即可。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤8
  9. 制作巧克力膏:白巧克力加水怡加色素,坐热水混合。加热过程中要不停的翻拌,直至混合均匀,混合好后装保鲜袋放冰箱冷藏备用。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤9
  10. 开始做蛋糕的玫瑰花瓣部分,玫瑰花瓣要遵循13579的花瓣原则,花瓣边缘用手一点点捏薄,这样一层一层才能自然均匀

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤10
  11. 玫瑰花的下面部分花瓣要求要大,手工无法捏制,所以采用油纸擀压花瓣(花瓣的长度和高度可用尺子量好),然后用刀切出花瓣形状,一层压一层摆好。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤11
  12. 在做好的玫瑰花表面撒适量银粉,再用镜面胶点上几滴成露水状态,美美的蛋糕就完成了。

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤12
  13. 美美哒蛋糕!

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤13
  14. 美美哒蛋糕!

    【巧克力玫瑰花蛋糕】——情人节浪漫蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1、 蛋糕胚用了一个八寸的海绵蛋糕配方,做成两个六寸,这样拼起来蛋糕的高度就有了,也可以用戚风蛋糕代替。
2、 海绵蛋糕打全蛋液是最关键的,打发时间长,一般都要十几分钟。打发的中途要适当让打蛋器休息,关闭一会再开,不要让打蛋器一直高速运转。
3、 夹馅霜的奶酪和黄油都要提前软化,如果奶酪不好软化或者软化不到位,可以稍微坐下热水,但千万不要热到液态哦~~
4、 巧克力膏的制作,一般巧克力配水怡的配比是1:0.3,这样硬度比较合适,不然巧克力膏太软,花瓣站不住。
5、 另外要注意的是巧克力膏很容易在手中出油,实际是可可脂,所以制作速度一定要快,不要在手中一直揉捏。出油一般是因为温度,所有稍微冷藏下再做或者做多少取多少。
6、 花瓣的制作如果有模具更好,这里是纯手工制作,每片花瓣要求长度、高度、厚度、都差不多,并且花瓣要自然外翻,制作时一定要注意。
7、 蛋糕表面最后撒的是银粉,光泽度很好,如果想要糖粉代替也是可以的,只是光泽度会欠佳哦。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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