蜂巢慕斯蛋糕

一、夹心层的制作：

90g温水+30g蜂蜜+3g 吉利丁片(需泡开)混合均匀，倒入球形模具中(∅22mm)，放入冰箱冷冻2小时以上，能冷冻过夜最佳。

二、饼干底制作：

70g饼干碎末+35g黄油(液化)，用刮刀混匀后平铺在慕斯圈底部，稍稍压紧抹平。放入入冰箱冷藏。

三、慕斯液制作：

1、1个蛋黄+25g水+35g糖+20g蜂蜜  坐温水融化混合。

2、加入150g马斯卡彭，用刮刀或蛋抽搅拌混合成顺滑、浓稠的糊状。

3、加入6g吉利丁片(泡开)+5g柠檬汁，再次混合
均匀直至吉利丁片完全融化。

4、300克淡奶油打发至六分发(可以加入少量的糖)。

5、将3和4混合均匀，浓稠的液体状。慕斯液完成。

四、制作：

1、将适量慕斯糊倒入慕斯圈内，能完全盖住饼干底即可，入冰箱冷冻5min。

2、取出慕斯圈，整齐摆放入第一步的蜂蜜夹心小球，倒入慕斯糊，要完全盖住夹心小球，轻震几下模具。入冰箱冷冻25min。

3、剪裁一张与慕斯圈尺寸一致(略小点也行)的圆形泡泡纸，洗净擦干待用。

4、在余下的慕斯糊内加入适量黄色色素，混和均匀。

5、取出慕斯圈，倒入所有黄色慕斯液，轻震几下模具，盖上泡泡纸。入冰箱冷冻25min或是冷藏2h以上。

6、20g蜂蜜和2～3g水混合成较稠的液体，装入小号裱花袋待用。

五、脱模：

1、撕除泡泡纸。

2、用电吹风吹慕斯圈后脱模。

3、裱花袋剪小口，把蜂蜜水挤在蜂巢洞里。

完成

切开

我的笔记，先贴过来，以后再整理。

蜂巢慕斯蛋糕
（模具：直径15㎝×高度7㎝的圆形慕斯圈）

材料：

工具：
慕斯圈、刮刀、夹心球模具、夹心膏模具、电动打蛋器、剪刀、小号裱花袋、泡泡纸……

制作过程：

一、果泥夹心层的制作：
（提前一晚制作）
1、果泥夹心球
120克芒果泥(微波炉转至温热)+4克吉利丁片(已用冷水泡开的)混合均匀，倒入∅22㎜的球形硅胶模具中，放入冰箱冷冻过夜。
2、果泥夹心膏
①5克果胶粉与40克糖混匀。
②1克柠檬酸加5ml清水水化开。
③200克芒果泥入锅，小火加热到40度左右时加入果胶粉和糖的混合物，并不断搅拌。
④继续煮到液面起小泡再加入20克糖并搅匀。
⑤待果泥再次煮开后，再继续煮5分钟左右离火，并加入柠檬酸溶液搅拌均匀。
⑥倒入扁平的夹心模具(∅14cm高2cm)中，入冰箱冷藏过夜。

二、剪裁一张与慕斯圈尺寸一致(略小点也行)的圆形泡泡纸，洗净擦干待用。

三、饼干底的制作：
70g饼干碎末+35g黄油(液化)，用刮刀混匀后平铺在慕斯圈底部，稍稍压紧抹平。
放入冰箱冷藏。

四、慕斯液的制作：
1、1个蛋黄+25g水+35g糖+20g蜂蜜  坐温水融化混合。
2、加入150g马斯卡彭(菲力奶油奶酪也可以)，用刮刀或蛋抽搅拌混合成顺滑、浓稠的糊状。
3、8g吉利丁片(冷水泡开后挤干)坐温水化开。
4、化开的吉利丁液加入第2步的液体中混匀。
5、加入5g柠檬汁，再次混合均匀。
6、300克淡奶油加入少量的糖打发至五分发(软点也行)。
7、将5和6混合均匀，形成较浓稠的液体状。慕斯液制作完成。

五、制作：
1、将适量慕斯糊倒入慕斯圈内，能完全盖住饼干底即可，入冰箱冷冻5min。
2、取出慕斯圈，整齐摆放入第一步的果泥夹心小球，再倒入慕斯糊，要完全盖住夹心小球，轻震几下模具。入冰箱冷冻25min。
3、取出慕斯圈，放入果泥夹心膏，再倒入慕斯糊，要完全盖住夹心膏，轻震几下模具排出气泡。入冰箱冷冻25min。
4、在余下的慕斯糊内加入适量黄色色素，混和均匀。
5、取出慕斯圈，倒入所有黄色慕斯液，轻震几下模具，盖上泡泡纸。入冰箱冷冻25min或是冷藏2h以上。
6、20克蜂蜜和2克水混合成较稠的液体，装入小号裱花袋待用。

六、脱模：
1、撕除泡泡纸。
2、用电吹风吹慕斯圈后脱模。
3、裱花袋剪小口，把蜂蜜水挤在蜂巢洞里。
4、完成。