巧克力蛋糕卷

1、可可粉+开水，隔水低温加热至可可粉完全融化。黑巧克力+细砂糖1+牛奶+玉米油+盐，隔水低温加热至液体顺滑。隔水低温混合可可粉液+黑巧克力液。

2、筛入低粉，隔水低温搅拌至液体无干粉状态后取出放一旁。

3、分蛋，蛋黄直接打到巧克力溶液中，混匀液体。

4、打发蛋白，细砂糖2分3次加入蛋白中，不要打到干性发泡，介于湿性和干性之间。

5、混合巧克力蛋黄糊和蛋白霜，分三次加蛋白霜翻拌蛋糕糊。

6、倒入金盘中，烤箱烘烤170度20～23分钟

7、出炉后轻震烤盘，放凉。盖油纸，烤盘翻面，撕开油布，再铺一层油纸，蛋糕翻面，蛋糕体底部和顶部都有油纸，放凉。

8、巧克力甘纳许。巧克力隔水融化（温度不能太高），淡奶油1隔水加热，与巧克力温度差不多。二者混合，放一旁。淡奶油2+细砂糖打发至6分发，加入巧克力甘纳许，继续打至9分发。盖上保鲜膜贴面冰箱冷藏。