大名鼎鼎的100%妃娟北海道中种牛奶吐司，百分之百成功

Name: 大名鼎鼎的100%妃娟北海道中种牛奶吐司，百分之百成功
Ingredients: 中种部分@; 250克高粉; 7.5克细砂糖; 1.5克酵母; 80克牛奶; 70克淡奶油; 17.5克蛋白; 5克黄油; 主面团@; 20克蛋白; 37.5克糖; 3克盐; 1.5克酵母; 15克奶粉; 5克黄油; 可替换@; 15克巧克力粉(替换奶粉); 15克咖啡粉(替换奶粉); 180度预热10分钟 烤45分钟

1 人做过这道菜

大雪美食记

妃娟版

如果做巧克力中种吐司，就将巧克力粉15克同等替换奶粉就可以

这个方子放几天依然是软的

春天家里凉，外面18度，家里更低，二发用了四个小时不止，才发到不到8分满

头一天把中种所有材料用面包机揉好，放到冰箱冷藏里一天以上最好，实在想做，也得12小时以上拿出来！

第二天早上揉面20分钟，中间10分钟放黄油俗称的后油法！揉好后，均匀分成三块，盖保鲜膜醒发，冬天醒发30分钟，夏天醒发10分钟，揉圆，整形，放烤箱二次发酵，烧一壶热水，一起放在烤箱中发酵！等二发发到九分满，把吐司盒盖上盖子，烤箱180度预热10分钟，放入土司烤45分钟，出炉，倒出，自然冷却，切片，开吃！

等室温达到26—38度，二发时间3小时。

这次开始重做中种吐司，一是因为同事问我要方子！二是自己个做了好几十个的土司，一直没写方子这次写来，方便自己整理！再一个最近儿子发高烧，儿子病了啥也吃不下去，就爱喝点牛奶，吃点面包！外面买的终究不是办法，好长时间了一直偷懒给儿子买现成的，还是自己做的健康放心！我就想是时候给儿子做做中种土司吃了！

用料

中种部分@
高粉	250克
细砂糖	7.5克
酵母	1.5克
牛奶	80克
淡奶油	70克
蛋白	17.5克
黄油	5克
主面团@
蛋白	20克
糖	37.5克
盐	3克
酵母	1.5克
奶粉	15克
黄油	5克
可替换@
巧克力粉(替换奶粉)	15克
咖啡粉(替换奶粉)	15克
180度预热10分钟烤45分钟

大名鼎鼎的100%妃娟北海道中种牛奶吐司，百分之百成功的做法

中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母的状态即可

我习惯揉完的面团放到保鲜袋中冰箱冷藏发酵
揉好的面团放冰箱冷藏发酵12-15小时左右，发至2-3倍左右即可，这时候面团会略有甜酒的味道。
取出中种，撕成小块，与主面团除黄油以外的所有材料混合一起，揉至扩展状态

加入黄油，揉至完全状态
冬天面团放在室温进行松弛，松弛约40分钟左右即可。

夏天面团室温松弛15分钟左右即可

松弛好的面团进行排气，分割，滾圆。
平均分成3份，进行二次擀卷，进入模具
整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至8-9成满即可。

家里太冷了，发了一晚上，烧了两壶水在烤箱中助土司二发，速度就跟蜗牛一般，马上到夜里十点了，索性没等土司二发到九分满就直接拿出来，烤箱预热中
烤箱预热10分钟，下层，180度烤45分钟

若吐司盒不盖盖，等土司表面上色了，及时盖上锡纸
完美吧😊，口感软软而不干
作为土司有一点小孔都是正常的
好吃
高筋面粉推荐
最近的新宠俄罗斯高筋粉
以前用新良的高筋粉，也挺不错的
看自己情况吧！
可可中种土司：

加入15克巧克力粉，替换15克奶粉
共504克左右，平均分成3份
166--170克之间的面团都可以
这是170.8克的面团
揉圆，大约167克一个面团
放入土司盒我用的是三能带盖吐司盒
因为我喜欢方砖土司
三个巧克力胖子，好看不😊
180度，45分钟
早8点开始二次揉面，整形，发酵
晚6点开烤，耗费一天啊😱
最爱方砖
切片喽

明天早起吃
咖啡味中种吐司

口感没有可可土司那么苦，挺好滴😊
淡奶油加了Wilton牌复配着色剂
揉好的状态，室温醒发，夏天需15分钟
我买的小盒的Wilton
这是颜色，想做什么颜色的，随心就好
平均分三份。167克一个面团
入模具
粉嫩土司
侧面
背面
侧面
完美
切片
切片工具
大约切14-16片