凉拌杂蔬

食材准备：木耳、腐竹泡发、洗净、切条；胡萝卜洗净切丝；菠菜洗净切段；金针菇剪根洗净；粉丝泡软；种类及用量按自家喜好随意。

青红线椒切小段，蒜瓣剥皮压或捣成蒜茸，装小碗备用。辣椒小段的用量按自家接受程度增减！请用耐热小碗！玻璃的一定不可以哦。

小锅热油，略见起烟离火。

热油浇入第2步的小碗，滋滋啦啦几声、炝香蒜茸和尖椒小段；

加入1大勺香醋，1小勺生抽，按菜量多少加盐，可以选加一点点糖调味；加好香醋、生抽、盐糖，再加适量凉白开调匀所有味料，得到足够多的料汁。

另起锅烧水焯熟所有预备的菜蔬，木耳条、黄豆芽煮1、2分钟；腐竹如果泡发不够也多煮一会儿；其他的煮30秒到1分钟；最后焯煮菠菜。

焯煮熟的菜蔬依次漏勺捞出放大碗里；夏季焯煮熟的菜蔬可过一遍凉白开，捞出沥去水分再放大碗里；大碗易于拌开拌匀。

冬季浇入料汁、拌匀即是热拌杂蔬；夏季焯煮好的菜蔬可以过一遍凉白开后凉拌；其实我一直不过冷水、一年四季都是焯煮好直接开拌😃。

清爽开胃，每回拌多少吃多少，一点不剩👻。