美熊熊V
🍋泡椒花蛤
8.0
综合评分
113
人做过这道菜
泡椒风味的花蛤，
麻辣酸爽级别自己定。
蛤蜊肉质细嫩极易入味、无需长久浸泡等待；
关键蛤蜊肉肉零脂肪，好吃无负担；
正当时的夏日啤酒🍺好搭档。
泡花蛤是本熊馋泡椒凤爪、又等不及整一晚浸泡时间的私房小菜，以前随手一煮一泡、今年夏天仔细记录整理出来。
麻辣酸爽级别自己定。
蛤蜊肉质细嫩极易入味、无需长久浸泡等待；
关键蛤蜊肉肉零脂肪，好吃无负担；
正当时的夏日啤酒🍺好搭档。
泡花蛤是本熊馋泡椒凤爪、又等不及整一晚浸泡时间的私房小菜，以前随手一煮一泡、今年夏天仔细记录整理出来。
用料
| 食油 | 2、3勺 |
| 青藤椒 | 几支 |
| 水 | 1碗 |
| 泡椒 | 带泡椒水2大勺 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 2、3克 |
| 白醋 | 1勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 红小米椒和青线椒切小段 | 红绿椒各10余片 |
| 柠檬切片 | 4、5片 |
| 蛤蜊 | 500克起 |
| 姜片 | 几片 |
| 料酒 | 1勺 |
🍋泡椒花蛤的做法
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蛤蜊买来洗净、水里加几滴油或一点盐，静置吐沙半日；如果确认买的蛤蜊很清爽、省略此步；
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1、起小锅热油，炝香青藤椒（没有青藤椒、花椒也可以)；
2、倒一碗水进锅；
3、下泡椒(带泡椒水)两勺、煮开；
4、煮开后即刻关火，加2、3克糖，盐、1勺白醋，1大勺生抽，搅拌化匀；尝尝咸淡；
⚠️汤汁需比平时吃菜明显咸；按自家口味和泡椒水的咸度增减列表中所列盐量！
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汤汁倒碗里，加线椒片和4、5片柠檬进去，筷子搅拌均匀，浸泡片刻；
⚠️ 青藤椒、泡椒、线椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的级别自己定
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另起锅烧开水后，加姜片、料酒，煮蛤蜊，水再次沸腾后加盖中火煮1、2分钟；
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捞出煮好的蛤蜊；
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泡好的料汁从上往下淋入蛤蜊碗，汁量至少需要没(mo)过一半蛤蜊，就此礼成👌；
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即刻可以开吃；放入冰箱冷藏半小时以上，冰镇蛤蜊风味更佳，“哈啤酒吃蛤蜊”啦——黄渤的一句青岛话放在这里正好啊🍻。
小贴士
1、方子蛤蜊写为1斤起，但实际如果是爱酸辣的姑娘和爱啤酒的小伙一起的话，2斤也不够的，蛤蜊增量，除泡椒、线椒按接受程度增减外，味料量、汤汁量也请增加。
