白汤酸菜鱼

木耳泡发，清洗干净，撕小块焯水（或者直接用小木耳也可以）；豆芽清洗焯水，酸菜清洗干净，焯一下水。

生鱼(我后面百度了，是黑鱼)长上图这样，没有草鱼那么腥，鱼肉嫩滑，但是不好操作，有很多粘液。可以的话请师傅杀好吧！
杀鱼；中间划开，鱼肉斜切，方便后面腌制，鱼骨，鱼头，鱼腩留着熬汤。

鱼片中下盐，鸡精，薯粉，胡椒粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌制，备用。

下油爆香姜片或姜丝，姜丝焦黄有香味时下鱼骨等，煎至鱼骨两面金黄下水没过鱼骨，放入酸菜，熬制白汤。

熬汤时可做配料清洗工作，切辣椒圈，小葱切末，蒜切末，泡椒切圈。

大约15分钟，水开了白汤就熬好了，放入泡椒，蒜末，辣椒，搅一搅鱼片，开大火，放入汤中，放入后不要搅动，等一两分钟后，鱼片微熟后用勺子微微分开，煮沸后，放入之前烫好的豆芽，木耳就好了。